Mousse de cheesecake à l'orange
Une mousse délicate préparée à partir d'une base de fromage à la crème, de meringue italienne et de crème fouettée, parfumée au zeste d'orange et à la liqueur d'orange.
Histoire
Ce dessert élégant offre une parfaite harmonie entre des textures onctueuses et riches et des notes d'agrumes vives et zestées. C'est une gourmandise à la fois rafraîchissante et luxueuse qui impressionnera à coup sûr lors de toutes vos réunions.
Ingrédients
Blancs d'œuf
4 onces (125 g)
Sucre (pour sirop)
4 onces (125 g)
Eau (pour sirop)
2,5 onces (70 g)
Gélatine
0,33 once (9 g)
Zeste d'orange (râpé)
1,75 cuillères à café (4 g)
Liqueur d'orange
1,33 onces (40 g)
Fromage à la crème
8 onces (250 g)
Jus d'orange (filtré)
2 onces (60 g)
crème légère
11 onces (350 g)
Instructions
1
Étape 1
Préparer la meringue : Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à obtenir des pics mous. Cuire le sucre et l'eau pour réaliser un sirop, en chauffant jusqu'à 115 °C (240 °F). Ajouter progressivement le sirop chaud aux blancs d'œufs, tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement. Réserver.
2
Étape 2
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3
Étape 3
Chauffer la liqueur d'orange, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution.
4
Étape 4
À l'aide de la pale du batteur, mélanger le fromage à la crème avec le zeste d'orange et un peu de jus d'orange jusqu'à obtenir une préparation lisse.
5
Étape 5
Ajouter le liquide de gélatine et le reste de jus d'orange, en remuant jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
6
Étape 6
Battre la crème à fouetter jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer délicatement et alternativement la meringue et la crème fouettée à la préparation au fromage jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7
Étape 7
Répartir la préparation dans le moule et placer au réfrigérateur.
