오렌지 치즈케이크 무스
크림치즈, 이탈리안 머랭, 휘핑 생크림을 베이스로 오렌지 껍질 향과 오렌지 리큐르를 더해 만든 섬세한 무스입니다.
이야기
이 우아한 디저트는 풍부하고 크리미한 식감과 밝고 상큼한 시트러스 향이 완벽하게 어우러져 있어요. 어떤 모임에서도 인상을 남길 만큼 상쾌하고 고급스러운 맛을 자랑하는 디저트입니다.
재료
달걀 흰자
4 oz (125g)
시럽용 설탕
4 oz (125g)
시럽용 물
2.5 oz (70g)
젤라틴
0.33 oz (9g)
갈은 오렌지 껍질
1.75 teaspoon (4g)
오렌지 리큐르
1.33 oz (40g)
크림 치즈
8 oz (250g)
걸러낸 오렌지 주스
2 oz (60g)
연크림
11온스 (350그램)
조리 방법
1
1단계
머랭 만들기: 흰자만 분리해 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑하세요. 설탕과 물을 넣고 240°F(115°C)까지 가열해 시럽을 만드세요. 뜨거운 시럽을 조금씩 흰자에 넣으면서 식을 때까지 휘핑을 계속하세요. 따로 보관해 두세요.
2
2단계
젤라틴을 찬물에 넣고 부드럽게 불려주세요.
3
3단계
오렌지 리큐르를 가열한 뒤 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
4
4단계
믹서기에 평평한 교반 날개를 장착해 크림치즈와 오렌지 껍질 강판 가루, 소량의 오렌지 주스를 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.
5
5단계
불려둔 젤라틴 액과 남은 오렌지 주스를 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요.
6
6단계
생크림을 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑하세요. 만든 머랭과 휘핑한 생크림을 번갈아 치즈 혼합물에 접어 넣어 부드러워질 때까지 섞어주세요.
7
7단계
틀에 혼합물을 채운 뒤 냉장고에 넣어 식혀주세요.
