퍼지 트러플 치즈케이크 #3
초코 가나슈 트러플로 장식한 진한 초콜릿 치즈케이크
이야기
풍부하고 진한 초콜릿 맛이 가득한 이 치즈케이크는 광택 나고 부드러운 초코 가나슈 트러플로 마무리되어, 크리미하면서도 새콤한 치즈케익의 맛과 깊고 풍부한 초콜릿 맛이 완벽하게 어우러집니다. 특별한 날의 화려한 디저트로도, 집에서 여유롭게 달콤한 간식을 즐기고 싶을 때도 최고의 선택이 될 디저트입니다.
재료
초콜릿 웨이퍼 쿠키 부스러기
1컵
녹인 무염 버터
4큰술
잘게 다진 다크 초콜릿
1파운드
생크림
2컵
옥수수 전분
1/4컵
생크림 (충전용)
1/2컵
바닐라 추출물
2큰술
부드럽게 만든 크림 치즈
1 1/2파운드
백설탕
1 1/2 컵
상온 큰 달걀
4 개
굵게 다진 화이트 초콜릿
2 온스
분당 (트러플 뿌리기용)
코코아 가루 (코팅용)
조리 방법
1
크러스트와 가나슈 준비하기
오븐을 325°F로 예열하세요. 10x3인치 스프링폼 팬을 준비해 바닥에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 쿠키 부스러기와 녹인 버터를 섞어 팬 바닥에 꾹 눌러 펴고 냉장고에서 냉각하세요. 생크림을 끓여 초콜릿에 부은 뒤 30초간 그대로 두고 부드러워질 때까지 저어주세요. 가나슈 2컵은 필링용으로 따로 빼두고, 1컵은 트러플 만들기 위해 냉각한 뒤 나머지 가나슈는 실온에 둡니다. 전분, 생크림, 바닐라를 잘 섞어둡니다.
2
필링 만들기 및 베이킹
크림치즈를 부드러워질 때까지 휘저으세요. 설탕, 계란, 미리 빼둔 가나슈 2컵, 전분 혼합물을 넣고 섞어주세요. 준비한 팬에 부어 넣습니다. 1시간 15분에서 20분간 굽다가 중심이 단단해지면 오븐을 끄고 문을 살짝 열어둔 채 1시간간 식힌 뒤 완전히 실온에서 식히세요.
3
초콜릿 트러플 만들기
냉각한 가나슈를 작은 공 모양으로 떠내어 표고분을 살짝 뿌린 뒤 매끈한 공으로 만들어 냉각하세요. 그 다음 코코아 가루를 묻히고 다시 한번 냉각합니다.
4
데코레이션
케이크를 팬에서 분리해 실온에 둔 가나슈를 케이크 위와 옆면에 고르게 펴 바르세요. 트러플을 케이크 가장자리에 둘러 배치하세요. 화이트 초콜릿을 녹여 케이크 위에 엇갈린 선 모양으로 뿌려주세요. 최소 6시간 이상 냉장고에서 냉각하세요.
