Cheesecake aux truffes de fudge n°3

Name: Cheesecake aux truffes de fudge n°3
Ingredients: 1 tasse Miettes de biscuits gaufrettes au chocolat; 4 cuillères à soupe Beurre doux (fondu); 1 livre Chocolat noir amer (finement haché); 2 tasses Crème épaisse; 1/4 de tasse Fécule de maïs; 1/2 de tasse Crème épaisse (pour la garniture); 2 cuillères à soupe Extrait de vanille; 1 livre et demie Fromage à la crème (ramolli); 1 1/2 tasse Sucre semoule; 4 gros Œufs (à température ambiante); 2 onces Chocolat blanc (concassé grossièrement); Sucre glace (pour saupoudrer les truffes); Poudre de cacao (pour enrober)

Un cheesecake au chocolat richement décoré de truffes en ganache au chocolat

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Ce cheesecake au chocolat décadent et extrêmement gourmand est terminé par des truffes en ganache au chocolat brillantes et veloutées, offrant un équilibre parfait entre la crème acidulée et onctueuse du cheesecake et la saveur profonde et réconfortante du chocolat. C'est un dessert spectaculaire, idéal pour toutes les occasions spéciales ou pour combler une envie de sucré douillette à la maison.

Ingrédients

Miettes de biscuits gaufrettes au chocolat 1 tasse

Beurre doux (fondu) 4 cuillères à soupe

Chocolat noir amer (finement haché) 1 livre

Crème épaisse 2 tasses

Fécule de maïs 1/4 de tasse

Crème épaisse (pour la garniture) 1/2 de tasse

Extrait de vanille 2 cuillères à soupe

Fromage à la crème (ramolli) 1 livre et demie

Sucre semoule 1 1/2 tasse

Œufs (à température ambiante) 4 gros

Chocolat blanc (concassé grossièrement) 2 onces

Sucre glace (pour saupoudrer les truffes)

Poudre de cacao (pour enrober)

Instructions

Préparer la croûte et la ganache

Préchauffez le four à 325 °F. Préparez un moule à charnière de 10 x 3 pouces, recouvrez le fond de papier d'aluminium. Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu, tassez fermement au fond du moule, puis placez au réfrigérateur pour refroidir. Portez la crème épaisse à ébullition, versez-la sur le chocolat, laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réservez 2 tasses de ganache pour la garniture, placez 1 tasse au réfrigérateur pour réaliser des truffles, et conservez le reste de la ganache à température ambiante. Mélangez la fécule de maïs, la crème épaisse et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Préparer la garniture et cuire

Travaillez le fromage frais à la crème jusqu'à obtenir une préparation lisse, ajoutez le sucre, les œufs, les 2 tasses de ganache réservées et le mélange de fécule de maïs. Versez dans le moule préparé. Faites cuisiner 1 h 15 à 1 h 20 jusqu'à ce que le centre soit pris. Éteignez le four, laissez la porte du four entrouverte pour refroidir pendant 1 heure, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

Réaliser des truffles au chocolat

Prélevez la ganache refroidie pour former des petites boules, saupoudrez de sucre glace, roulez pour obtenir des sphères lisses, placez au réfrigérateur, puis roulez dans du cacao en poudre et replacez au frais.

Décorer

Démoulez le gâteau, étalez la ganache à température ambiante sur le dessus et les côtés du gâteau. Disposez les truffles tout autour du bord. Faites fondre le chocolat blanc, versez-le en filets en formant un motif en croisillon sur le dessus du gâteau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.