Фудговый чизкейк с трюфелями №3
Богатый шоколадный чизкейк, украшенный трюфелями из шоколадной ганаша
История
Этот роскошный, невероятно насыщенный шоколадный чизкейк дополнен блестящими, бархатными трюфелями из шоколадной ганаши, создавая идеальный баланс между сливочным, слегка кисловатым вкусом чизкейка и глубоким, щедрым шоколадным ароматом. Этот эффектный десерт идеально подходит для любого особого случая или уютного домашнего сладкого перекуса.
Ингредиенты
Крошки шоколадных вафельных печенья
1 стакан
Неподсоленное сливочное масло (растопленное)
4 столовые ложки
Горький шоколад (мелко нарезанный)
1 фунт
Густые сливки
2 стакана
Кукурузный крахмал
1/4 стакана
Густые сливки (для начинки)
1/2 стакана
Ванильный экстракт
2 столовые ложки
Крем-сыр (размягченный)
1 1/2 фунта
Сахарный песок
1,5 стакана
Яйца (комнатной температуры)
4 крупных
Белый шоколад (крупно порубленный)
2 унции
Сахарная пудра (для посыпки трюфелей)
Какао-порошок (для обсыпки)
Инструкции
1
Подготовка основы и ганаша
Разогрейте духовку до 325 °F (≈160 °C). Подготовьте форму для торта с съёмными бортами размером 10×3 дюйма (≈25×7,5 см), застелите дно алюминиевой фольгой. Смешайте крошки печенья с растопленным сливочным маслом, плотно выложите смесь на дно формы и охладите в холодильнике. Доведите тяжёлые сливки до кипения, залейте ими шоколад, оставьте на 30 секунд, затем перемешайте до полной однородности. Отложите 2 стакана ганаша для начинки, охладите 1 стакан для приготовления трюфелей, а оставшийся ганаш оставьте при комнатной температуре. Смешайте кукурузный крахмал, тяжёлые сливки и ваниль до полного сочетания.
2
Приготовление начинки и выпечка
Взбейте сливочный сыр (крем-сыр) до однородного состояния, добавьте сахар, яйца, отложенные ранее 2 стакана ганаша и смесь с крахмалом. Вылейте получившуюся смесь в подготовленную форму. Выпекайте 1 час 15–20 минут, пока центр торта не застынет. Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой, чтобы торт остыл в течение 1 часа, затем полностью остудите при комнатной температуре.
3
Приготовление шоколадных трюфелей
Сформируйте из охлаждённого ганаша небольшие шарики, обваляйте в сахарной пудре, придайте шарикам гладкую округлую форму, охладите, затем обваляйте в какао-порошке и снова охладите.
4
Декорирование
Достаньте торт из формы, размажьте ганаш комнатной температуры по верхней поверхности и бокам торта. Разложите шоколадные трюфели по периметру верхней части. Растопите белый шоколад, полейте им верх торта узором из пересекающихся линий. Охладите в холодильнике не менее 6 часов.
