매콤새콜 감자 채볶음
신맛이 짠맛을 중화시키기 때문에 평소보다 소금을 더 넣는 게 좋습니다. 사천 후추는 볶은 후 건지는 게 좋은데, 씹었을 때 불쾌한 식감이 들기 때문입니다. 감자 채는 얇을수록 좋고, 전분을 제거하기 위해 물에 담가 두면 볶을 때 더 바삭해집니다. 당근 채는 익는 데 시간이 더 오래 걸리므로 먼저 넣고, 빨리 익는 재료는 나중에 추가하는 게 좋습니다. 매운 음식을 좋아하는 사람은 청피망을 매운 고추로 바꿔 넣을 수 있습니다.
이야기
매콤새콜 감자 채볶음은 중국 요리의 대표적인 일상 힐링 음식으로, 바삭한 식감과 입맛을 자극하는 생동감 있는 풍미로 널리 사랑받는 요리입니다. 소박하지만 중독성 강한 이 요리는 새콤한 식초의 날카로운 맛과 고추의 알싸한 매운맛을 완벽하게 조화시켜, 값싼 뿌리 채소를 얼마나 흥미롭고 깊은 만족감을 주는 요리로 재탄생시킬 수 있는지를 보여주는 훌륭한 예시입니다.
재료
감자
1개
당근
반
청피망
반
산초
적당량
건 고추
적당량
마늘
1쪽
올리브 오일
적당량
소금
적당량
백설탕
1/2 큰술
흑식초
2 큰술
맑은 간장
1 큰술
참기름
입맛에 따라
풋고추
당근
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다.
2
2단계
감자를 껍질을 벗겨 채썹니다. 꽤 얇게 썰었어요, 헤헤.
3
3단계
전분을 제거하기 위해 채썬 감자를 찬물에 담가 둡니다.
4
4단계
청고추를 채썹니다.
5
5단계
당근도 채썰고 마늘을 으깹니다.
6
6단계
팬에 기름을 두르고 건고추와 산초를 넣어 약불에서 향이 날 때까지 볶습니다.
7
7단계
고추와 산초를 건져내 버린 후 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
8
8단계
먼저 채썬 당근을 넣고 잠시 볶습니다.
9
단계 9
물기를 뺀 채 썬 감자를 넣습니다.
10
단계 10
향이 나는 식초 한 스푼을 넣습니다.
11
단계 11
채 썬 청고추를 넣고 함께 볶은 뒤 적당량의 소금으로 간합니다.
12
단계 12
맑은 간장 한 스푼을 넣습니다.
13
단계 13
맛을 풍부하게 하기 위해 흰 설탕 반 스푼을 넣습니다.
14
단계 14
불에서 내기 직전에 향이 나는 식초 한 스푼을 더 넣습니다.
15
단계 15
입맛에 따라 참기름 몇 방울을 뿌리면 완성입니다.
