Patatas ralladas agripicantes
El sabor ácido neutraliza la salinidad, por lo que se debe añadir más sal de lo habitual. Lo ideal es retirar los granos de pimienta de Sichuan después de freírlos, ya que morderlos produce una textura muy desagradable. Cuanto más finas sean las tiras de patata, mejor; remojarlas para eliminar el almidón las vuelve más crujientes al saltearlas. Las zanahorias ralladas necesitan más tiempo de cocción, por lo que se agregan primero, mientras que los ingredientes de cocción más rápida se añaden después. Quienes disfrutan de la comida picante pueden sustituir los pimientos verdes por chiles picantes.
Historia
Las patatas ralladas agripicantes son un alimento reconfortante cotidiano por excelencia de la cocina china, reconocidas por su textura crujiente y su perfil de sabores vibrante y delicioso. Este plato humilde pero muy adictivo equilibra a la perfección el toque ácido intenso del vinagre con el calor picante del chile. Es un ejemplo perfecto de cómo las hortalizas de raíz sencillas y económicas pueden convertirse en una experiencia culinaria emocionante y muy satisfactoria.
Ingredientes
patata
1 pieza
zanahoria
media
pimiento verde
medio
pimientas de Sichuan
al gusto
chiles secos rojos
al gusto
ajo
1 diente
aceite de oliva
al gusto
sal
al gusto
azúcar blanco
1/2 cucharada
vinagre negro
2 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
aceite de sésamo
al gusto
pimiento verde
zanahoria
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes.
2
Paso 2
Pela y corta en juliana las papas. Se cortan bastante finas, jeje.
3
Paso 3
Remoja las papas cortadas en juliana en agua fría para eliminar el almidón.
4
Paso 4
Corta en juliana los pimientos verdes.
5
Paso 5
Corta en juliana las zanahorias también, y machaca el ajo.
6
Paso 6
Calienta la sartén con aceite, agrega chiles secos y pimienta de Sichuan, y fríe a fuego bajo hasta que desprenda aroma.
7
Paso 7
Retira y desecha los chiles secos y la pimienta de Sichuan, y sofríe el ajo picado hasta que desprenda aroma.
8
Paso 8
Primero agrega las zanahorias cortadas en juliana y saltea durante un rato.
9
Paso 9
Agrega las papas ralladas escurridas.
10
Paso 10
Agrega una cucharada de vinagre aromático.
11
Paso 11
Agrega los pimientos verdes rallados y saltea todo junto, sazona con una cantidad adecuada de sal.
12
Paso 12
Agrega una cucharada de salsa de soja clara.
13
Paso 13
Agrega media cucharada de azúcar blanco para realzar el sabor.
14
Paso 14
Agrega otra cucharada de vinagre aromático justo antes de retirar del sartén.
15
Paso 15
Rocía unas gotas de aceite de sésamo al gusto y ya está listo para servir.
