Scharf-saure Kartoffelstreifen
Der saure Geschmack neutralisiert die Salzigkeit, daher wird mehr Salz als üblich benötigt. Am besten schöpft man die Sichuan-Pfefferkörner nach dem Anbraten heraus, da das Hineinbeißen eine unangenehme Textur erzeugt. Je dünner die Kartoffelstreifen sind, desto besser; das Einweichen zur Stärkeentfernung macht sie beim Anbraten knuspriger. Karottenstreifen benötigen länger zum Garen und kommen daher zuerst in die Pfanne, während schneller garende Zutaten später hinzugefügt werden. Wer es gerne scharf mag, kann grüne Paprika durch scharfe Chilis ersetzen.
Geschichte
Scharf-saure Kartoffelstreifen sind ein typisches, alltägliches Comfort-Food der chinesischen Küche, das für seine knackige Textur und sein lebendiges, appetitanregendes Geschmacksprofil geschätzt wird. Dieses bescheidene, aber stark süchtig machende Gericht balanciert meisterhaft die herb-saure Note von Essig mit der wärmenden Schärfe von Chili aus. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfaches, günstiges Wurzelgemüse zu einem aufregenden und zutiefst befriedigenden kulinarischen Erlebnis veredelt werden kann.
Zutaten
Kartoffel
1 Stück
Karotte
halbe
grüne Paprika
halbe
Szechuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
getrocknete rote Chilis
nach Geschmack
Knoblauch
1 Zehe
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
weißer Zucker
1/2 Esslöffel
schwarzer Essig
2 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Sesamöl
nach Geschmack
grüne Paprika
Karotte
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten.
2
Schritt 2
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Sie werden ziemlich dünn geschnitten, hehe.
3
Schritt 3
Die geschnittenen Kartoffeln in kaltes Wasser einlegen, um die Stärke zu entfernen.
4
Schritt 4
Die grünen Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.
5
Schritt 5
Auch die Karotten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
6
Schritt 6
Einen Topf oder eine Pfanne mit Öl erhitzen, getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften.
7
Schritt 7
Die Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner herausnehmen und entsorgen, dann den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet.
8
Schritt 8
Zuerst die Karottenstreifen hinzufügen und eine Weile unter Rühren anbraten.
9
Schritt 9
Die abgetropften, in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
10
Schritt 10
Einen Löffel aromatischen Essig hinzufügen.
11
Schritt 11
Die in Streifen geschnittenen grünen Paprikaschoten hinzufügen und zusammen anbraten, mit einer angemessenen Menge Salz würzen.
12
Schritt 12
Einen Löffel helle Sojasauce hinzufügen.
13
Schritt 13
Einen halben Löffel weißen Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
14
Schritt 14
Kurz vor dem Herausnehmen aus der Pfanne einen weiteren Löffel aromatischen Essig hinzufügen.
15
Schritt 15
Nach persönlichem Geschmack ein paar Tropfen Sesamöl darüber träufeln, dann ist das Gericht servierfertig.
