Mousse de tarta de queso con naranja
Un mousse delicado elaborado con una base de queso crema, merengue italiano y crema de leche batida, infusionado con ralladura de naranja y licor de naranja.
Historia
Este elegante postre presenta una armonía perfecta entre texturas ricas y cremosas y notas cítricas brillantes y aromáticas. Se trata de un capricho refrescante y lujoso que seguramente impresionará en cualquier reunión.
Ingredientes
Claras de huevo
4 oz (125g)
Azúcar (para jarabe)
4 oz (125g)
Agua (para jarabe)
2.5 oz (70g)
Gelatina
0.33 oz (9g)
Piel de naranja (rallada)
1.75 cucharaditas (4g)
Licor de naranja
1.33 oz (40g)
Queso crema
8 oz (250g)
Jugo de naranja (colado)
2 oz (60g)
crema ligera
11 oz (350g)
Instrucciones
1
Paso 1
Haz el merengue: Bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Cocina el azúcar y el agua hasta obtener un jarabe, calentando hasta 240 °F (115 °C). Agrega gradualmente el jarabe caliente a las claras de huevo, siguiendo batiendo hasta que se enfríe. Reserva.
2
Paso 2
Hidrata la gelatina en agua fría.
3
Paso 3
Calienta el licor de naranja, agrega la gelatina y revuelve hasta que se disuelva.
4
Paso 4
Usando el accesorio de pala de una batidora, mezcla el queso crema con la ralladura de naranja y un poco de jugo de naranja hasta que quede homogéneo.
5
Paso 5
Agrega el líquido de gelatina y el jugo de naranja restante, revolviendo hasta que la mezcla quede homogénea.
6
Paso 6
Bate la crema de leche para batir hasta que forme picos suaves. Incorpora el merengue y la crema batida de forma alternada a la mezcla de queso con movimientos envolventes hasta que quede homogénea.
7
Paso 7
Vierte la mezcla en el molde y refrigera.
