أوزة حساء فطر الخيزران الصافي على الطريقة الهواتشية (تحضير التوابل)
أوزة هواتشي بالمرق الصافي مع فطر الخيزران (تجميع مكونات التوابل وطرق التحضير)
المكونات
زنجبيل قديم، بصل أخضر 100غ، نبيذ الطبخ 50غ، خل 10غ
50 غ
حزمة التوابل (هال عشبي، أموم 10غ، أنجليكا 10غ، فلفل سيتشوان 5غ)
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر أوزة أنثى سمينة وطريّة. أثناء الذبح، ضع دم الأوزة في وعاء كبير يحتوي على ماء مالح، ثم انتِف الريش ونظّفه، واشطفه بالماء العذب، وأخرج الأحشاء الداخلية واغسلها، واقطع رأس الأوزة وأقدامها وأجنحتها.
2
الخطوة 2
قطّع جسم الأوزة إلى شرائح بطول حوالي 10 سم وعرض 5 سم. بعد شطف الدم، ضع القطع في قدر الضغط، وأضف الزنجبيل القديم، والبصل الأخضر، ونبيذ الطبخ، والخل، ثم أضف التوابل الملفوفة في قماش الجبن. غطّ القدر، وارفع الضغط على نار عالية، ثم خفّض إلى نار هادئة واطبخ تحت الضغط لمدة حوالي 20 دقيقة. ارفع القدر عن النار، وأطلق الضغط، وافتح الغطاء، وتخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر وحزمة التوابل. تبّل بالملح الناعم وخلاصة الدجاج. ارفع لحم الأوزة وضعه في وعاء كبير. بمجرد أن يستقر المرق في القدر، صبّ الحساء الصافي في وعاء كبير آخر.
3
الخطوة 3
عندما يصل الضيوف، خذ وعاء طاجن ساخن، وأضف أولاً جزءاً من لحم الأوزة، ثم صبّ المرق الصافي. قدّم معه أطباق الأطعمة المطبوخة على نار هادئة التي طلبها الضيوف، ودم الأوزة البارد، والخضار الطازجة الموسمية، ووعاء من ماء غمس بالفلفل الحار المطحون على الجانب.
ملاحظات إضافية: يمكن تحويل رأس الأوزة المقطوع، وأقدامها، وأجنحتها، والأحشاء التي أُزيلت، جميعها إلى منتجات مطبوخة على نار هادئة. لتحضيرها: ضع مقلاة نظيفة على النار، وأضف زيتاً مكرراً وسخّنه، وأضف سكر الصخور واقليه حتى يتحول إلى لون الكراميل، وصبّ مرقاً طازجاً، وأضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ والفلفل الحار المجفف والملح الناعم وخلاصة الدجاج، ثم أضف حزمة التوابل. اتركه حتى يغلي على نار عالية، وانزع الرغوة، وخفّض إلى نار هادئة، واتركه حتى تنطلق النكهات — هذا هو سائل الطبخ على نار هادئة. نظّف رأس الأوزة وأقدامها وأجنحتها وأحشاءها، واسلقها في ماء مغلي، وارفعها واشطفها نظيفاً، ثم ضعها في سائل الطبخ على نار هادئة واتركها حتى تنضج تماماً.
لتحضير دم الأوزة البارد: ضع دم الأوزة المتجمد في ماء مغلي للسلق، وارفعه وقطّعه إلى قطع صغيرة، وضعها في وعاء، وأضف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والكزبرة المفرومة ومسحوق الفلفل الحار المطحون وصلصة الصويا والخل وغلوتامات الصوديوم، واخلط جيداً. عند التقديم، احرص على إضافة مسحوق فلفل حار مطحون إضافي وخل إضافي بحيث تبرز النكهة الحامضة الحارة.
