Huaxi Bambuspilz-Gans in klarer Suppe (Würzzubereitung)

Schritt 1

Wählen Sie eine fette, zarte weibliche Gans. Beim Schlachten geben Sie das Gänseblut in eine große Schüssel mit Salzwasser, zupfen Sie die Federn sauber aus, spülen Sie mit frischem Wasser, entfernen und waschen Sie die Innereien, und hacken Sie den Gänsekopf, die Gänsefüße und die Gänseflügel ab.

Schritt 2

Schneiden Sie den Gänsekörper in Streifen von etwa 10cm Länge und 5cm Breite. Nachdem Sie das Blut abgespült haben, geben Sie die Stücke in einen Schnellkochtopf, fügen Sie den alten Ingwer, die Frühlingszwiebeln, den Reiswein und den Essig hinzu, und geben Sie dann die in ein Mulltuch eingewickelten Gewürze dazu. Decken Sie zu, bringen Sie bei starker Hitze unter Druck, reduzieren Sie dann auf niedrige Hitze und garen Sie etwa 20 Minuten unter Druck. Nehmen Sie vom Herd, lassen Sie den Druck ab, öffnen Sie den Deckel, und entsorgen Sie den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und das Gewürzpäckchen. Würzen Sie mit feinem Salz und Hühneressenz. Heben Sie das Gänsefleisch heraus und legen Sie es in eine große Schüssel. Sobald sich die Brühe im Topf setzt, gießen Sie die klare Suppe in eine andere große Schüssel.

Schritt 3

Wenn Gäste ankommen, nehmen Sie eine heiße Topf-Schale, fügen Sie zuerst eine Portion Gänsefleisch hinzu, und gießen Sie dann die klare Brühe hinein. Servieren Sie zusammen mit den bestellten geschmorten Gerichten der Gäste, kaltem Gänseblut, saisonalem frischem Gemüse und einer Schale zerdrücktem Chili-Dippwasser bestaubt an der Seite.

Zusätzliche Hinweise: Die abgehackten Gänseköpfe, Gänsefüße, Gänseflügel und die entfernten Gänseinnereien können alle zu geschmorten Produkten verarbeitet werden. Zur Zubereitung: Stellen Sie einen sauberen Wok auf die Hitze, fügen Sie raffiniertes Öl hinzu und erhitzen Sie es, fügen Sie Kandiszucker hinzu und braten Sie unter Rühren, bis es zu Karamellfarbe wird, gießen Sie frische Brühe hinzu, fügen Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Reiswein, getrocknete Chilischoten, feines Salz und Hühneressenz hinzu, dann hinzu das Gewürzpäckchen. Bringen Sie bei starker Hitze zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, reduzieren Sie auf niedrige Hitze und köcheln Sie, bis die Aromen freigesetzt sind — dies ist die Schmorflüssigkeit. Reinigen Sie Gänsekopf, Gänsefüße, Gänseflügel und Gänseinnereien, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, heben Sie sie heraus und spülen Sie sie sauber, geben Sie sie dann in die Schmorflüssigkeit und schmoren Sie sie, bis sie vollständig gar sind.

Um das kalte Gänseblut zuzubereiten: Geben Sie das abgebundene Gänseblut in kochendes Wasser zum Blanchieren, heben Sie es heraus und schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Koriander, zerdrücktes Chilipulver, Sojasauce, Essig und MSG hinzu, und mischen Sie gut. Achten Sie beim Anrichten darauf, extra zerdrücktes Chilipulver und Essig hinzuzufügen, damit das sauer-scharfe Aroma hervorsticht.