Osmanthus-Honig / Osmanthus-Marmelade
Ein chinesisches Rezept für Osmanthus-Honig und Osmanthus-Marmelade, zubereitet mit Osmanthus-Blüten, gelbem Felszucker und Wasser.
Zutaten
Osmanthusblüten
30 g
gelber Kandiszucker
300 g
Wasser
300 g
Anleitung
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Schritt 1
Das sollten goldene Osmanthusblüten sein, denke ich.
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Schritt 2
Ich habe auch rote Osmanthusblüten gesammelt, aber anscheinend enthalten rote Osmanthusblüten Spuren von Giftstoffen, daher würde ich empfehlen, die roten Osmanthusblüten wegzulassen. Ich habe das erst danach erfahren, als ich es bereits zubereitet hatte.
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Schritt 3
Entfernen Sie Verunreinigungen und Stiele gründlich. Dieser Schritt erfordert Geduld und eine sanfte Hand.
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Schritt 4
Einen Löffel Salz in eine Schüssel geben, zehn Minuten in Wasser einweichen und dann zwei- bis dreimal abspülen.
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Schritt 5
Während die Osmanthusblüten einweichen, beginnen Sie mit dem Kochen des Zuckers. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1 Wasser zu Zucker, geben Sie beides in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Während des gesamten Vorgangs ist kein Rühren erforderlich.
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Schritt 6
Sobald es bei mittlerer Hitze zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
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Schritt 7
Wenn sich große Blasen bilden, pressen Sie den Saft einer Zitrone hinein (halbieren Sie sie und pressen Sie sie direkt hinein), um eine Rekristallisation zu verhindern.
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Schritt 8
Ungefähr diese Größe von Blasen.
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Schritt 9
Geben Sie die Osmanthusblüten hinzu und lassen Sie alles noch eine Weile köcheln. Achten Sie beim vorherigen Spülen der Osmanthusblüten darauf, das Wasser vollständig abzugießen.
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Schritt 10
Tropfen Sie mit einem Essstäbchen etwas Sirup in eine Schüssel mit Wasser. Wenn sich kleine Ringe bilden, aber nicht fest wird, ist es fertig. Wenn es im Wasser erstarrt, wurde es zu lange gekocht — in diesem Fall machen Sie einfach stattdessen kandierte Hagebutten.
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Schritt 11
Fertig.
