桂花蜂蜜／桂花ジャム
キンモクセイの花、黄氷砂糖、水を使った、中国のキンモクセイ蜂蜜とキンモクセイジャムのレシピ。
材料
桂花
30 g
黄氷砂糖
300 g
水
300 g
作り方
1
手順1
これは金桂だと思います。
2
手順2
赤い桂花も少し摘みましたが、どうやら赤い桂花には微量の毒素が含まれているようなので、赤い桂花は省くことをお勧めします。作ってしまった後にようやく知りました。
3
手順3
汚れや茎を丁寧に取り除いてください。この工程は忍耐と細やかな手作業を要します。
4
手順4
ボウルにスプーン一杯の塩を加え、10分間水に浸し、その後2～3回すすぎます。
5
手順5
桂花を浸している間に砂糖を煮始めます。水と砂糖を1：1の割合で鍋に入れ、沸騰させます。途中でかき混ぜる必要はありません。
6
手順6
中火で沸騰したら、火を弱火に落とします。
7
手順7
大きな泡が出てきたら、レモン1個分の果汁を絞り入れます（半分に切って直接絞り入れます）。再結晶を防ぐためです。
8
手順8
これくらいの大きさの泡です。
9
手順9
桂花を加え、さらに少し煮ます。先ほど桂花をすすいだ際は、水気をしっかりと切っておいてください。
10
手順10
箸でシロップを少量、水を張ったボウルに落とします。小さな輪っかができて固まらないようであれば、出来上がりです。水の中で固まってしまう場合は煮すぎです——その場合は、そのまま山査子の砂糖漬けを作ってしまいましょう。
11
手順11
完成。
