Miel d'osmanthe / Confiture d'osmanthe
Une recette chinoise de miel d'osmanthus et de confiture d'osmanthus, préparée avec des fleurs d'osmanthus, du sucre de roche jaune et de l'eau.
Ingrédients
fleurs d'osmanthe
30 g
sucre candi jaune
300 g
eau
300 g
Instructions
1
Étape 1
Il devrait s'agir d'osmanthe doré, je pense.
2
Étape 2
J'ai aussi cueilli de l'osmanthe rouge, mais apparemment l'osmanthe rouge contient des traces de toxines, je vous recommande donc de ne pas utiliser d'osmanthe rouge. Je ne l'ai découvert qu'après l'avoir déjà préparé.
3
Étape 3
Nettoyez soigneusement les impuretés et les tiges. Cette étape demande de la patience et de la délicatesse.
4
Étape 4
Ajoutez une cuillère à café de sel dans un bol, faites tremper dans l'eau pendant dix minutes, puis rincez deux à trois fois.
5
Étape 5
Pendant que l'osmanthe trempe, commencez à faire cuire le sucre. Utilisez un ratio 1:1 d'eau et de sucre, ajoutez les deux dans la casserole et portez à ébullition. Il n'est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson.
6
Étape 6
Une fois à ébullition à feu moyen, réduisez le feu à feu doux.
7
Étape 7
Quand de grosses bulles se forment, pressez le jus d'un citron (coupez-le en deux et pressez-le directement dedans) pour éviter la recristallisation.
8
Étape 8
À peu près cette taille de bulles.
9
Étape 9
Ajoutez l'osmanthe et laissez mijoter encore un peu. Lorsque vous avez rincé l'osmanthe plus tôt, veillez à bien égoutter toute l'eau.
10
Étape 10
Utilisez une baguette pour déposer un peu de sirop dans un bol d'eau. S'il forme de petits anneaux mais ne se solidifie pas, c'est prêt. S'il se solidifie dans l'eau, c'est qu'il a été trop cuit — dans ce cas, préparez plutôt des aubépines confites.
11
Étape 11
Terminé.
