목서꿀 / 목서잼
계화꿀과 계화잼을 만드는 중국 레시피 - 재료: 계화, 황빙당(黄冰糖), 물.
재료
목서꽃
30 g
노란 각설탕
300 g
물
300 g
조리 방법
1
1단계
이건 황금색 목서꽃인 것 같아요.
2
2단계
붉은 목서꽃도 좀 따 왔는데, 붉은 목서꽃에는 미량의 독성이 들어있다고 하니 붉은 목서꽃은 빼시는 게 좋겠어요. 제가 이미 만든 다음에야 알았네요.
3
3단계
불순물과 줄기를 깨끗하게 정리하세요. 이 단계는 인내심과 섬세한 손길이 필요해요.
4
4단계
그릇에 한술 정도의 소금을 넣고, 물에 10분간 담가뒀다가 두세 번 헹구세요.
5
5단계
목서꽃을 담가두는 동안 설탕을 익히기 시작하세요. 물과 설탕을 1:1 비율로 넣고 냄비에 함께 넣어 끓여주세요. 내내 저을 필요는 없어요.
6
6단계
중불로 끓기 시작하면 약불로 줄여주세요.
7
7단계
큰 거품이 생기면 레몬 한 개를 반으로 잘라 직접 즙을 짜 넣으세요. 재결정을 방지하기 위해서예요.
8
8단계
이 정도 크기의 거품이에요.
9
9단계
목서꽃을 넣고 조금 더 졸여주세요. 아까 목서꽃을 헹굴 때 물기를 완전히 빼주세요.
10
10단계
젓가락으로 시럽을 조금 떼어서 물그릇에 떨어뜨려 보세요. 작은 고리 모양으로 맺히되 단단하게 굳지 않으면 다 된 거예요. 물에서 굳어버리면 너무 익힌 거예요 — 그럼 그냥 산사자 사탕을 만드세요.
11
11단계
완성.
