만능 냉채 드레싱
수년째 이 만능 냉채 드레싱을 사용해 왔습니다. 돼지귀, 소고기, 오이, 또는 목이버섯과 함께 무치면 정말 맛있어요—어떤 재료와 페어링하든 한 그릇으로는 절대 부족해요.
재료
거칠게 간 고춧가루
10g (밝은 빨간색)
다진 마늘
6g (3~4쪽, 잘게 다져서)
다진 생강
4g (잘게 다져서)
다진 대파
8g (흰 부분과 초록 부분을 함께 다져서)
꽃고추
8g (링 모양으로 썰어서)
흰 참깨
3g (생것)
유채유
30g (약 3스푼)
오향가루
1g
소금
2g
닭육수 가루
3g
굴 소스
5g
맑은 간장
10g
식초
5g
백설탕
3g
조리 방법
1
1단계
세라믹 볼을 준비하세요. 뜨거운 기름을 부으면 깨질 수 있으니 유리 볼은 사용하지 마세요. 거칠게 간 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파, 꽃고추를 볼에 넣고 바닥에 고르게 펴주세요.
2
2단계
위에 흰 참깨와 오향가루를 뿌려주세요. 이 두 재료는 가벼우므로 윗층에 놓으면 뜨거운 기름이 튈 때 나는 증기로 향이 살면서 타지 않습니다.
3
3단계
팬을 달군 후 30g의 유채유를 붓세요. 중불로 1분 30초 정도 가열하다가 기름 표면이 살짝 흔들리고 얇은 연기가 피어오르면 기름 온도가 70~80% 정도 달했다는 뜻입니다. 불을 끄고 15초 정도 기다리세요.
4
4단계
기름을 두 번에 나눠 볼에 붓세요. 먼저 절반을 부은 후 숟가락으로 빨리 저어 모든 재료에 기름이 묻도록 하세요. 향이 즉시 터져나와 고춧가루와 마늘 향이 온 방안에 가득 찹니다. 나머지 기름을 붓고 계속 저어주세요.
5
5단계
볼 속 기름 온도가 내려갈 때까지 기다린 후 소금, 닭육수 가루, 굴 소스, 맑은 간장, 식초, 백설탕을 넣으세요. 골고루 저어 섞어주세요. 순서를 바꿔서는 안 됩니다: 맑은 간장과 식초를 먼저 넣으면 감칠맛이 보존되고, 굴 소스를 먼저 넣으면 향이 보존됩니다. 순서가 잘못되면 맛이 틀어집니다.
6
6단계
맛을 보며 간을 맞추세요. 짜지 않으면 소금을 추가하고, 시지 않으면 식초를 몇 방울 떨어뜨리세요. 이 냉채 드레싱은 기본 레시피로, 버무릴 음식에 따라 살짝 조절할 수 있습니다: 채소 요리에 버무릴 때는 화자오유를 넣고, 고기 요리에 버무릴 때는 식초를 반 스푼 더 넣으세요.
7
7단계
기름 온도가 적절한지 확인하는 방법은? 방법: 깨끗한 젓가락을 고춧가루에 살짝 묻힌 후 기름에 넣어 테스트하세요. 지글지글 끓으면서 고춧가루가 검게 변하지 않으면 온도가 완벽한 것입니다. 고춧가루가 즉시 검게 변하면 기름이 너무 뜨거운 것이므로 잠시 더 식히세요.
