찐 새우 만두
광둥식 찐만두는 밀가루와 전분의 열탕 반죽으로 피를 만들고, 생새우와 익힌 새우, 기름진 돼지고기, 채 썬 죽순을 섞어 속을 채운다.
재료
밀가루
450 g
전분
50 g
새우 고기 (생새우 씻어 물기 제거하고 다진 것; 삶은 새우 다진 것)
500 g
지방 돼지고기 (끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담갔다가 다진 것)
125 g
말린 대나무 싹 채 (물에 불려 헹군 것)
125 g
돼지기름
90 g
소금
취향껏
글루탐산나트륨
취향껏
설탕
취향껏
참기름
취향껏
흰 후추
취향껏
조리 방법
1
반죽 섞기
밀가루, 전분, 소금을 섞은 후 끓는 물을 부어 저으세요. 뚜껑을 덮고 5분 동안 쉬게 하세요. 꺼내어 충분히 반죽한 다음 돼지기름을 넣고 부드럽고 균일해질 때까지 반죽하세요. 그대로 두세요.
2
속 재료 준비
생새우를 씻어 물기를 닦은 다음, 칼등으로 곱게 다져 그릇에 담으세요. 삶은 새우는 다지세요. 지방 돼지고기를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담갔다가 다지세요. 말린 대나무 싹 채는 물에 불려 헹군 후 약간의 돼지기름과 흰 후추와 버무리세요.
3
속 재료 섞기
새우 페이스트에 소금 한 꼬집을 넣고 세게 저으세요. 다진 삶은 새우, 다진 돼지고기, 대나무 싹 채, 글루탐산나트륨, 설탕, 참기름을 넣고 고르게 섞을 때까지 버무리세요. 냉동실에 넣어 차게 하세요.
4
싸고 찌기
반죽을 분할하여 랩을 만드세요. 각 랩에 새우 속을 넣고 물만두 모양으로 꼭 닫은 다음, 높은 불에서 완전히 익을 때까지 찌세요.
