Gedünstete Garnelen-Dumplings

Name: Gedünstete Garnelen-Dumplings
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 450 g Mehl; 50 g Stärke; 500 g Garnelenfleisch (rohe Garnelen gewaschen und trocken getupft, gehackt; gekochte Garnelen gewürfelt); 125 g fettes Schweinefleisch (kurz in kochendem Wasser blanchiert, dann in kaltem Wasser eingeweicht und gewürfelt); 125 g getrocknete Bambussprossen-Streifen (wieder eingeweicht und abgespült); 90 g Schweineschmalz; Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Zucker, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack; weißer Pfeffer, nach Geschmack

Kantonesische gedämpfte Teigtaschen mit Hüllen aus einem verbrühten Teig aus Mehl und Stärke, gefüllt mit einer Kombination aus rohen und gekochten Garnelen, fettem Schweinefleisch und klein geschnittenen Bambussprossen.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl 450 g

Stärke 50 g

Garnelenfleisch (rohe Garnelen gewaschen und trocken getupft, gehackt; gekochte Garnelen gewürfelt) 500 g

fettes Schweinefleisch (kurz in kochendem Wasser blanchiert, dann in kaltem Wasser eingeweicht und gewürfelt) 125 g

getrocknete Bambussprossen-Streifen (wieder eingeweicht und abgespült) 125 g

Schweineschmalz 90 g

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Teig zubereiten

Mehl, Stärke und Salz vermischen, dann kochendes Wasser dazugießen und rühren. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Auf die Arbeitsfläche geben und gründlich kneten, dann das Schweineschmalz hinzufügen und bis glatt und gleichmäßig kneten. Beiseitestellen.

Füllungszutaten vorbereiten

Rohe Garnelen waschen und trocken tupfen, dann mit dem Rücken eines Beils zu einer feinen Paste zerstoßen und in eine Schüssel geben. Gekochte Garnelen würfeln. Fettes Schweinefleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser einweichen, dann würfeln. Getrocknete Bambussprossen-Streifen wieder einweichen, abspülen und mit etwas Schweineschmalz und weißem Pfeffer vermengen.

Füllung zubereiten

Eine Prise Salz zur Garnelenpaste geben und kräftig verrühren. Die gewürfelten gekochten Garnelen, das gewürfelte Schweinefleisch, die Bambussprossen-Streifen, MSG, Zucker und Sesamöl unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Zum Abkühlen in das Gefrierfach stellen.

Formen und Dämpfen

Den Teig in Portionen teilen und zu dünnen Teiglingen ausrollen. Jeweils eine Portion Garnelenfüllung in einen Teigling geben, zur klassischen Wasserknödelform zusammendrücken und dann bei hoher Hitze dämpfen, bis sie vollständig gar sind.