海老蒸し餃子
小麦粉とでん粉を湯練りした生地で作った皮で包む広東風の蒸し餃子。中身は生の海老と火を通した海老、脂身の多い豚肉、そして千切りの筍を合わせたもの。
材料
薄力粉
450 g
でん粉
50 g
海老肉（生えびは洗って水気を拭き、刻む；茹でえびはさいの目切り）
500 g
脂身のある豚肉（熱湯でさっと茹で、冷水にとって、さいの目切りにする）
125 g
干し筍の細切り（戻して洗う）
125 g
ラード
90 g
塩
適量
MSG
適量
砂糖
適量
ごま油
適量
白胡椒
適量
作り方
1
生地を作る
薄力粉、でん粉、塩を合わせ、熱湯を注いでかき混ぜる。ふたをして5分休ませる。取り出してよくこね、ラードを加えてなめらかで均一になるまでこねる。脇に置いておく。
2
具材の準備
生えびは洗って水気を拭き、包丁の背で叩いて細かいペースト状にしてボウルに入れる。茹でえびはさいの目切りにする。脂身のある豚肉は熱湯でさっと茹で、冷水にとって、さいの目切りにする。干し筍の細切りは戻し、水気を切って洗い、少量のラードと白胡椒で和える。
3
具を合わせる
海老のペーストにひとつまみの塩を加え、よく叩くようにして混ぜる。さいの目切りの茹でえび、豚肉、筍の細切り、MSG、砂糖、ごま油を均一に混ぜ合わせる。冷凍庫に移して冷やす。
4
包んで蒸す
生地を等分してのばし、皮を作る。皮に海老の具を入れ、水餃子のようにひだを寄せて閉じ、強火で完全に火が通るまで蒸す。
