زلابية الجمبري على البخار
دمبلنغ على البخار على الطريقة الكانتونية، بأغلفة مصنوعة من عجينة مسلوقة من الدقيق والنشا، ومحشوة بمزيج من الجمبري النيء والمطهو ولحم الخنزير الدهني وشرائح براعم الخيزران.
المكونات
دقيق
450 g
نشا
50 g
لحم الجمبري (جمبري نيء مغسول ومجفف، مفروم؛ جمبري مطبوخ مقطع مكعبات)
500 g
لحم خنزير دهني (يُسلق قليلاً في ماء مغلي، ثم يُنقع في ماء بارد، ويُقطع مكعبات)
125 g
شرائح براعم الخيزران المجففة (منقوعة ومغسولة)
125 g
شحم الخنزير
90 g
ملح
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
سكر
to taste
زيت السمسم
to taste
فلفل أبيض
to taste
الخطوات
1
عجن العجينة
اخلط الدقيق والنشا والملح، ثم صبّ الماء المغلي وحرّك. غطّ واتركه لمدة 5 دقائق. اقلب العجينة واعجنها جيداً، ثم أضف شحم الخنزير واعجن حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. ضعها جانباً.
2
تحضير مكونات الحشوة
اغسل الجمبري النيء وجففه، ثم اهرسه إلى عجينة ناعمة باستخدام ظهر سكين كبير وضعه في وعاء. قطع الجمبري المطبوخ. اسلق لحم الخنزير الدهني قليلاً في ماء مغلي، ثم انقعه في ماء بارد وقطعه مكعبات. أعد ترطيب شرائح براعم الخيزران المجففة، اغسلها جيداً، وقلّبها مع القليل من الشحم والفلفل الأبيض.
3
خلط الحشوة
أضف رشة ملح إلى عجينة الجمبري واخفقها بقوة. أضف الجمبري المطبوخ المقطع مكعبات، ولحم الخنزير المقطع، وشرائح براعم الخيزران، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والسكر، وزيت السمسم حتى تمتزج بالتساوي. انقلها إلى الفريزر لتبرد.
4
التغليف والتبخير
قسّم العجينة إلى أجزاء وافردها في رقاقات. ضع جزءاً من حشوة الجمبري في كل رقاقة، ثم أغلقها على شكل الزلابية المائية الكلاسيكية، ثم اطبخها على البخار على نار عالية حتى تنضج تماماً.
