Bouchées de crevettes à la vapeur

Name: Bouchées de crevettes à la vapeur
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 450 g farine; 50 g fécule; 500 g chair de crevettes (crevettes crues lavées et séchées, hachées ; crevettes cuites coupées en dés); 125 g porc gras (brièvement blanchi dans l'eau bouillante, puis trempé dans l'eau froide, et coupé en dés); 125 g lanières de pousses de bambou séchées (réhydratées et rincées); 90 g saindoux; sel, à volonté; MSG, à volonté; sucre, à volonté; huile de sésame, à volonté; poivre blanc, à volonté

Raviolis vapeur de style cantonais avec des enveloppes faites d'une pâte échaudée de farine et de fécule, garnies d'une combinaison de crevettes crues et cuites, de porc gras et de pousses de bambou émincées.

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

farine 450 g

fécule 50 g

chair de crevettes (crevettes crues lavées et séchées, hachées ; crevettes cuites coupées en dés) 500 g

porc gras (brièvement blanchi dans l'eau bouillante, puis trempé dans l'eau froide, et coupé en dés) 125 g

lanières de pousses de bambou séchées (réhydratées et rincées) 125 g

saindoux 90 g

sel à volonté

MSG à volonté

sucre à volonté

huile de sésame à volonté

poivre blanc à volonté

Instructions

Mélange de la pâte

Mélanger la farine, la fécule et le sel, puis verser l'eau bouillante et remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Retourner et pétrir soigneusement, puis ajouter le saindoux et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Réserver.

Préparation des éléments de garniture

Laver les crevettes crues et les sécher, puis les piler en une pâte fine avec le dos d'un couperet et les placer dans un bol. Couper les crevettes cuites en dés. Blanchir brièvement le porc gras dans l'eau bouillante, le tremper dans l'eau froide, puis le couper en dés. Réhydrater les lanières de pousses de bambou séchées, les rincer soigneusement et les mélanger avec un peu de saindoux et de poivre blanc.

Mélange de la garniture

Ajouter une pincée de sel à la pâte de crevettes et battre vigoureusement. Incorporer les crevettes cuites en dés, le porc en dés, les lanières de pousses de bambou, le MSG, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une préparation homogène. Transférer au congélateur pour refroidir.

Façonnage et cuisson à la vapeur

Diviser la pâte en portions et abaisser en fines feuilles. Placer une portion de garniture aux crevettes dans chaque feuille, pincer pour former la forme classique de ravioli à l'eau, puis cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à cuisson complète.