Vielseitiges Dressing für kalte Gerichte

Name: Vielseitiges Dressing für kalte Gerichte
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 10 g (leuchtend rot) grob gemahlenes Chilipulver; 6 g (3–4 Zehen, fein gehackt) gehackter Knoblauch; 4 g (fein gehackt) gehackter Ingwer; 8 g (weiße und grüne Teile zusammen gehackt) gehackte Frühlingszwiebel; 8 g (in Ringe geschnitten) Vogelaugenchili; 3 g (roh) weiße Sesamsamen; 30 g (ca. 3 EL) Rapsöl; 1 g Fünf-Gewürze-Pulver; 2 g Salz; 3 g Hühnerpulver; 5 g Austernsauce; 10 g helle Sojasauce; 5 g Essig; 3 g weißer Zucker

Ich verwende dieses universelle Dressing für kalte Gerichte seit Jahren. Es passt wunderbar zu Schweineohr, Rindfleisch, Gurke oder Mu-Err-Pilzen – egal, womit ich es kombiniere, eine einzige Schüssel ist nie genug.

15 Min.

Mittel

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Vielseitiges Dressing für kalte Gerichte

Zutaten

grob gemahlenes Chilipulver 10 g (leuchtend rot)

gehackter Knoblauch 6 g (3–4 Zehen, fein gehackt)

gehackter Ingwer 4 g (fein gehackt)

gehackte Frühlingszwiebel 8 g (weiße und grüne Teile zusammen gehackt)

Vogelaugenchili 8 g (in Ringe geschnitten)

weiße Sesamsamen 3 g (roh)

Rapsöl 30 g (ca. 3 EL)

Fünf-Gewürze-Pulver 1 g

Salz 2 g

Hühnerpulver 3 g

Austernsauce 5 g

helle Sojasauce 10 g

Essig 5 g

weißer Zucker 3 g

Anleitung

Schritt 1

Bereite eine Keramikschüssel vor. Verwende keine Glasschüssel, da hineingegossenes heißes Öl sie zum Reißen bringen kann. Gib grob gemahlenes Chilipulver, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel und Vogelaugenchili in die Schüssel und verteile sie über dem Boden.

Schritt 2

Streue weiße Sesamsamen und Fünf-Gewürze-Pulver darüber. Diese beiden Zutaten sind leicht, daher können sie durch den aufsteigenden Dampf des heißen Öls aromatisch werden, wenn man sie in der oberen Schicht platziert, ohne zu verbrennen.

Schritt 3

Erhitze die Pfanne und gieße dann 30 g Rapsöl hinein. Schalte auf mittlere Hitze und erhitze es etwa 1,5 Minuten lang, bis die Öloberfläche sanft zu schwanken beginnt und dann dünner, fadenförmiger Rauch aufsteigt, was darauf hinweist, dass die Öltemperatur bei etwa 70–80 % liegt. Schalte die Hitze aus und warte etwa 15 Sekunden.

Schritt 4

Gieße das Öl in zwei Portionen in die Schüssel. Gieße zuerst die erste Hälfte hinein und rühre schnell mit einem Löffel um, damit alle Zutaten mit Öl überzogen werden. Das Aroma wird sofort hervortreten und den ganzen Raum mit dem Duft von Chili und Knoblauch füllen. Gieße dann das restliche Öl hinzu und rühre weiter.

Schritt 5

Warte, bis die Öltemperatur in der Schüssel gesunken ist, und füge dann Salz, Hühnerpulver, Austernsauce, helle Sojasauce, Essig und weißen Zucker hinzu. Rühre alles gleichmäßig um. Die Reihenfolge darf nicht geändert werden: Das Hinzufügen von heller Sojasauce und Essig zuerst bewahrt deren Umami, und das Hinzufügen von Austernsauce bewahrt deren Aroma. Wenn die Reihenfolge falsch ist, wird der Geschmack verfehlt.

Schritt 6

Koste, um die Würzung zu prüfen. Füge mehr Salz hinzu, wenn es nicht salzig genug ist, und einige Tropfen Essig, wenn es nicht sauer genug ist. Dieses Dressing für kalte Gerichte ist ein Grundrezept und kann je nach Gericht, das du anrichtest, leicht angepasst werden: Füge Szechuan-Pfefferöl hinzu, wenn du vegetarische Gerichte anrichtest, und einen zusätzlichen halben Löffel Essig, wenn du Fleischgerichte anrichtest.

Schritt 7

Wie erkennt man, ob die Öltemperatur genau richtig ist? Methode: Tauche ein sauberes Essstäbchen in eine kleine Menge Chilipulver und halte es dann in das Öl, um zu testen. Wenn es zischt und das Chilipulver nicht schwarz wird, ist die Temperatur ideal. Wenn das Chilipulver sofort schwarz wird, ist das Öl zu heiß, also lasse es noch eine Weile abkühlen.