Aderezo Universal para Platos Fríos
He estado usando este aderezo universal para platos fríos durante años. Funciona perfectamente con oreja de cerdo, res, pepino u hongos negros—no importa con qué lo combine, un solo plato nunca es suficiente.
Ingredientes
chile en polvo grueso
10 g (rojo brillante)
ajo picado
6 g (3-4 dientes, finamente picados)
jengibre picado
4 g (finamente picado)
cebolleta picada
8 g (partes blancas y verdes picadas juntas)
chile ojo de pájaro
8 g (cortado en aros)
semillas de sésamo blancas
3 g (crudo)
aceite de colza
30 g (aprox. 3 cucharadas)
polvo de cinco especias
1 g
sal
2 g
caldo de pollo en polvo
3 g
salsa de ostras
5 g
salsa de soja clara
10 g
vinagre
5 g
azúcar blanca
3 g
Instrucciones
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Paso 1
Prepara un bol de cerámica. No uses un bol de vidrio, ya que el aceite caliente vertido podría hacer que se agriete. Agrega chile en polvo grueso, ajo picado, jengibre picado, cebolleta picada y chile ojo de pájaro al bol y distribúyelos por el fondo.
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Paso 2
Espolvorea semillas de sésamo blancas y polvo de cinco especias por encima. Estos dos ingredientes son ligeros, por lo que colocarlos en la capa superior permite que se aromaticen con el vapor del aceite caliente que salpica hacia arriba, sin quemarse.
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Paso 3
Calienta la sartén y luego vierte 30 g de aceite de colza. Cambia a fuego medio y calienta durante aproximadamente 1,5 minutos, hasta que la superficie del aceite comience a ondear suavemente y suba un humo fino, lo que indica que la temperatura del aceite está entre el 70-80% de calor. Apaga el fuego y espera unos 15 segundos.
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Paso 4
Vierte el aceite en el bol en dos tandas. Vierte primero la primera mitad y revuelve rápidamente con una cuchara para cubrir todos los ingredientes con aceite. El aroma estallará de inmediato, llenando toda la habitación con el olor a chile y ajo. Luego vierte el aceite restante y continúa revolviendo.
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Paso 5
Espera a que baje la temperatura del aceite en el bol y luego agrega sal, caldo de pollo en polvo, salsa de ostras, salsa de soja clara, vinagre y azúcar blanca. Revuelve todo de manera uniforme. El orden no debe cambiarse: agregar primero la salsa de soja clara y el vinagre conserva su umami, y agregar la salsa de ostras conserva su aroma. Si el orden es incorrecto, el sabor se verá afectado.
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Paso 6
Prueba para verificar el sazonado. Agrega más sal si no está lo suficientemente salado, o unas gotas de vinagre si no está lo suficientemente ácido. Este aderezo para platos fríos es una receta básica y se puede ajustar ligeramente según el plato que estés preparando: añade aceite de pimienta de Sichuan al preparar platos vegetarianos, o media cucharada extra de vinagre al preparar platos de carne.
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Paso 7
¿Cómo saber si la temperatura del aceite es la adecuada? Método: Moja un palillo limpio en una pequeña cantidad de chile en polvo y luego introdúcelo en el aceite para probarlo. Si chisporrotea y el chile en polvo no se vuelve negro, la temperatura es perfecta. Si el chile en polvo se vuelve negro de inmediato, el aceite está demasiado caliente, así que déjalo enfriar un poco más.
