خضروات هوغو
طبق تشاوتشو كلاسيكي مميز يضمّ أوراق البطاطا الحلوة المطبوخة على نار هادئة في مرق أخضر زمردي نابض بالحياة، يتميز بقوام حريري ونكهة لذيذة.
المكونات
أوراق البطاطا الحلوة الطازجة (إزالة العروق، غسلها جيدًا، سلقها سريعًا في ماء صودا الخبز، شطفها بالماء البارد 4 مرات، عصرها حتى تجف، عمل بضع قطع عرضية)
500 غ
فطر القش المبلل (غسله جيدًا، طهيه على البخار مع دهن الدجاج، اللحم المقدد، مرق الدجاج، وملح ناعم لمدة 20 دقيقة)
100 غ
شرائح اللحم المقدد
25 غ
دهن الدجاج
50 غ
دهن الخنزير (يستخدم على دفعتين)
150 غ
صودا الخبز
15 غ
ملح ناعم (5 غ محجوز لطهي فطر القش على البخار)
25 غ
مرق الدجاج (200 غ إضافي محجوز للسكب النهائي)
700 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
20 غ
زيت السمسم (10 غ محجوز للاستخدام النهائي)
20 غ
نشا (لتكثيف الخليط بمعجون النشا الرطب)
30 غ
الخطوات
1
تحضير أوراق البطاطا الحلوة
اغسل أوراق البطاطا الحلوة وأزل العروق. أضف صودا الخبز إلى 5000 غ من الماء المغلي، اسلق الأوراق سريعًا لمدة دقيقتين، ثم أخرجها. اشطفها بالماء البارد 4 مرات، اعصر كل الرطوبة لإزالة السوائل المريرة، اعمل بضع قطع عرضية واتركها جانبًا.
2
طهي فطر القش على البخار
اغسل فطر القش، أضف دهن الدجاج، اللحم المقدد، مرق الدجاج، و 2.5 غ من الملح الناعم، واطهيه على البخار لمدة 20 دقيقة. أخرجها، تخلص من اللحم المقدد، واترك فطر القش وسائل طهيه جانبًا.
3
قلي سريع
سخن مقلاة ووك، أضف 75 غ من دهن الخنزير، اقلي أوراق البطاطا الحلوة بسرعة. أضف فطر القش وسائله المحجوز، بالإضافة إلى 700 غ من مرق الدجاج و 2.5 غ من الملح الناعم. اتركه يغلي، كثفه بمعجون النشا الرطب، ثم أضف 75 غ من دهن الخنزير المطبوخ و 10 غ من زيت السمسم.
4
إنهاء الطبق
اسكب 80% من الخليط في وعاء الشوربة، واترك الـ 20% المتبقية في مقلاة الووك. أضف 200 غ من مرق الدجاج واللحم المقدد، واسكب المزيج فوق شوربة الخضار للتقديم.
