Verduras Huguo

Name: Verduras Huguo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Hojas frescas de batata (retirar las venas, lavar bien, blanquear en agua con bicarbonato, enjuagar en agua fría 4 veces, escurrir bien, hacer algunos cortes transversales); 100 g Hongos de paja frescos (lavar bien, cocinar al vapor con grasa de pollo, jamón, caldo de pollo y sal fina durante 20 minutos); 25 g Lonchas de jamón; 50 g Grasa de pollo; 150 g Manteca de cerdo (usar en dos tandas); 15 g Bicarbonato de sodio; 25 g Sal fina (5 g reservados para cocinar al vapor los hongos de paja); 700 g Caldo de pollo (200 g adicionales reservados para el vertido final); 20 g Glutamato monosódico; 20 g Aceite de sésamo (10 g reservados para uso final); 30 g Almidón (para espesar con una suspensión de almidón húmedo)

Una especialidad clásica de Chaozhou que presenta hojas de batata cocidas a fuego lento en un caldo verde esmeralda vibrante con una textura sedosa y un sabor sabroso.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Hojas frescas de batata (retirar las venas, lavar bien, blanquear en agua con bicarbonato, enjuagar en agua fría 4 veces, escurrir bien, hacer algunos cortes transversales) 500 g

Hongos de paja frescos (lavar bien, cocinar al vapor con grasa de pollo, jamón, caldo de pollo y sal fina durante 20 minutos) 100 g

Lonchas de jamón 25 g

Grasa de pollo 50 g

Manteca de cerdo (usar en dos tandas) 150 g

Bicarbonato de sodio 15 g

Sal fina (5 g reservados para cocinar al vapor los hongos de paja) 25 g

Caldo de pollo (200 g adicionales reservados para el vertido final) 700 g

Glutamato monosódico 20 g

Aceite de sésamo (10 g reservados para uso final) 20 g

Almidón (para espesar con una suspensión de almidón húmedo) 30 g

Instrucciones

Preparar las hojas de batata

Lavar las hojas de batata y retirar las venas. Añadir bicarbonato a 5000 g de agua hirviendo, blanquear las hojas de batata durante 2 minutos y luego retirar. Enjuagar en agua fría 4 veces, escurrir toda la humedad para eliminar el líquido amargo, hacer algunos cortes transversales y reservar.

Cocinar al vapor los hongos de paja

Lavar los hongos de paja, añadir grasa de pollo, jamón, caldo de pollo y 2,5 g de sal fina, cocinar al vapor durante 20 minutos. Retirar, desechar el jamón, reservar los hongos de paja y su líquido de cocción al vapor.

Saltear

Calentar un wok, añadir 75 g de manteca de cerdo, saltear brevemente las hojas de batata. Añadir los hongos de paja y su líquido reservado, junto con 700 g de caldo de pollo y 2,5 g de sal fina. Llevar a ebullición, espesar con la suspensión de almidón húmedo, luego añadir 75 g de manteca de cerdo cocida y 10 g de aceite de sésamo.

Terminar el plato

Verter el 80 % de la mezcla en un plato sopero, mantener el 20 % restante en el wok. Añadir 200 g de caldo de pollo y jamón, verter sobre la sopa de verduras para servir.