Légumes Huguo

Name: Légumes Huguo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Feuilles de patate douce fraîches (retirer les veines, laver, blanchir dans l'eau avec du bicarbonate de soude, rincer à l'eau froide 4 fois, essorer, faire quelques entailles croisées); 100 g Champignons de paille frais (laver, cuire à la vapeur avec de la graisse de poulet, du jambon, du bouillon de poulet et du sel fin pendant 20 minutes); 25 g Tranches de jambon; 50 g Graisse de poulet; 150 g Saindoux (utiliser en deux fois); 15 g Bicarbonate de soude; 25 g Sel fin (5 g réservés pour la cuisson à la vapeur des champignons de paille); 700 g Bouillon de poulet (200 g supplémentaires réservés pour l'ajout final); 20 g Glutamate monosodique; 20 g Huile de sésame (10 g réservés pour l'utilisation finale); 30 g Fécule (pour épaissir avec un mélange de fécule humide)

Une spécialité classique de Chaozhou mettant en vedette des feuilles de patate douce mijotées dans un bouillon vert émeraude vif, à la texture soyeuse et à la saveur savoureuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Feuilles de patate douce fraîches (retirer les veines, laver, blanchir dans l'eau avec du bicarbonate de soude, rincer à l'eau froide 4 fois, essorer, faire quelques entailles croisées) 500 g

Champignons de paille frais (laver, cuire à la vapeur avec de la graisse de poulet, du jambon, du bouillon de poulet et du sel fin pendant 20 minutes) 100 g

Tranches de jambon 25 g

Graisse de poulet 50 g

Saindoux (utiliser en deux fois) 150 g

Bicarbonate de soude 15 g

Sel fin (5 g réservés pour la cuisson à la vapeur des champignons de paille) 25 g

Bouillon de poulet (200 g supplémentaires réservés pour l'ajout final) 700 g

Glutamate monosodique 20 g

Huile de sésame (10 g réservés pour l'utilisation finale) 20 g

Fécule (pour épaissir avec un mélange de fécule humide) 30 g

Instructions

Préparer les feuilles de patate douce

Laver les feuilles de patate douce et retirer les veines. Ajouter du bicarbonate de soude à 5000 g d'eau bouillante, blanchir les feuilles de patate douce pendant 2 minutes, puis les retirer. Rincer à l'eau froide 4 fois, essorer pour éliminer toute l'humidité et le liquide amer, faire quelques entailles croisées et réserver.

Cuire les champignons de paille à la vapeur

Laver les champignons de paille, ajouter la graisse de poulet, le jambon, le bouillon de poulet et 2,5 g de sel fin, cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer, jeter le jambon, réserver les champignons de paille et leur liquide de cuisson à part.

Faire sauter

Chauffer un wok, ajouter 75 g de saindoux, faire sauter brièvement les feuilles de patate douce. Ajouter les champignons de paille et leur liquide réservé, ainsi que 700 g de bouillon de poulet et 2,5 g de sel fin. Porter à ébullition, épaissir avec le mélange de fécule humide, puis ajouter 75 g de saindoux cuit et 10 g d'huile de sésame.

Terminer le plat

Verser 80 % du mélange dans un bol à soupe, garder les 20 % restants dans le wok. Ajouter 200 g de bouillon de poulet et le jambon, verser sur la soupe de légumes pour servir.