Овощи хуго

Name: Овощи хуго
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г Свежие листья батата (удалить прожилки, вымыть, бланшировать в воде с пищевой содой, промыть холодной водой 4 раза, отжать, сделать несколько надрезов крест-накрест); 100 г Соломенные грибы (вымыть, готовить на пару с куриным жиром, ветчиной, куриным бульоном и мелкой солью в течение 20 минут); 25 г Ломтики ветчины; 50 г Куриный жир; 150 г Свиное сало (использовать в два этапа); 15 г Пищевая сода; 25 г Мелкая соль (5 г отложить для приготовления соломенных грибов на пару); 700 г Куриный бульон (дополнительно 200 г отложить для финальной заливки); 20 г Глутамат натрия; 20 г Кунжутное масло (10 г отложить для финального использования); 30 г Крахмал (для загущения жидким крахмальным раствором)

Классическое блюдо чаочжоуской кухни с листьями батата, тушёнными в ярком изумрудно-зелёном бульоне с шелковистой текстурой и насыщенным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие листья батата (удалить прожилки, вымыть, бланшировать в воде с пищевой содой, промыть холодной водой 4 раза, отжать, сделать несколько надрезов крест-накрест) 500 г

Соломенные грибы (вымыть, готовить на пару с куриным жиром, ветчиной, куриным бульоном и мелкой солью в течение 20 минут) 100 г

Ломтики ветчины 25 г

Куриный жир 50 г

Свиное сало (использовать в два этапа) 150 г

Пищевая сода 15 г

Мелкая соль (5 г отложить для приготовления соломенных грибов на пару) 25 г

Куриный бульон (дополнительно 200 г отложить для финальной заливки) 700 г

Глутамат натрия 20 г

Кунжутное масло (10 г отложить для финального использования) 20 г

Крахмал (для загущения жидким крахмальным раствором) 30 г

Инструкции

Подготовка листьев батата

Вымойте листья батата и удалите прожилки. Добавьте пищевую соду в 5000 г кипящей воды, бланшируйте листья батата в течение 2 минут, затем извлеките. Промойте холодной водой 4 раза, тщательно отожмите для удаления горькой жидкости, сделайте несколько надрезов крест-накрест и отложите в сторону.

Приготовление соломенных грибов на пару

Вымойте соломенные грибы, добавьте куриный жир, ветчину, куриный бульон и 2,5 г мелкой соли, готовьте на пару в течение 20 минут. Извлеките, удалите ветчину, отложите соломенные грибы и жидкость от их приготовления на пару.

Обжаривание в воке

Разогрейте вок, добавьте 75 г свиного сала, кратковременно обжарьте листья батата. Добавьте соломенные грибы и отложенную жидкость вместе с 700 г куриного бульона и 2,5 г мелкой соли. Доведите до кипения, загустите жидким крахмальным раствором, затем добавьте 75 г топлёного свиного сала и 10 г кунжутного масла.