Huguo-Blattgemüse

Name: Huguo-Blattgemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Frische Süßkartoffelblätter (Adern entfernen, waschen, in Natronwasser blanchieren, 4 Mal mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken, ein paar Querstreifen schneiden); 100 g Feuchte Strohpilze (waschen, mit Hühnerfett, Schinken, Hühnerbrühe und Feinsalz 20 Minuten lang dämpfen); 25 g Schinkenscheiben; 50 g Hühnerfett; 150 g Schweineschmalz (in zwei Portionen verwenden); 15 g Natron; 25 g Feinsalz (5 g zum Dämpfen der Strohpilze reserviert); 700 g Hühnerbrühe (weitere 200 g zum abschließenden Übergießen reserviert); 20 g MSG; 20 g Sesamöl (10 g zur abschließenden Verwendung reserviert); 30 g Stärke (zum Andicken mit nasser Stärkemischung)

Eine klassische Chaozhou-Spezialität mit Süßkartoffelblättern, die in einer leuchtend smaragdgrünen Brühe sanft gegart werden und eine seidige Textur sowie einen herzhaften Geschmack aufweisen.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Frische Süßkartoffelblätter (Adern entfernen, waschen, in Natronwasser blanchieren, 4 Mal mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken, ein paar Querstreifen schneiden) 500 g

Feuchte Strohpilze (waschen, mit Hühnerfett, Schinken, Hühnerbrühe und Feinsalz 20 Minuten lang dämpfen) 100 g

Schinkenscheiben 25 g

Hühnerfett 50 g

Schweineschmalz (in zwei Portionen verwenden) 150 g

Natron 15 g

Feinsalz (5 g zum Dämpfen der Strohpilze reserviert) 25 g

Hühnerbrühe (weitere 200 g zum abschließenden Übergießen reserviert) 700 g

MSG 20 g

Sesamöl (10 g zur abschließenden Verwendung reserviert) 20 g

Stärke (zum Andicken mit nasser Stärkemischung) 30 g

Anleitung

Süßkartoffelblätter vorbereiten

Die Süßkartoffelblätter waschen und die Adern entfernen. Natron zu 5000 g kochendem Wasser geben, die Süßkartoffelblätter 2 Minuten lang blanchieren, dann entnehmen. 4 Mal mit kaltem Wasser abschrecken, die gesamte Feuchtigkeit ausdrücken, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen, ein paar Querstreifen schneiden und beiseitestellen.

Strohpilze dämpfen

Die Strohpilze waschen, Hühnerfett, Schinken, Hühnerbrühe und 2,5 g Feinsalz hinzufügen, 20 Minuten lang dämpfen. Entnehmen, den Schinken entsorgen, die Strohpilze und ihre Dämpfflüssigkeit beiseitestellen.

Rührbraten

Einen Wok erhitzen, 75 g Schweineschmalz hinzufügen, die Süßkartoffelblätter kurz rührbraten. Die Strohpilze mit ihrer reservierten Flüssigkeit sowie 700 g Hühnerbrühe und 2,5 g Feinsalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit nasser Stärkemischung andicken, dann 75 g erhitztes Schweineschmalz und 10 g Sesamöl hinzufügen.

Gericht fertigstellen

80 % der Mischung in eine Suppenschale gießen, die restlichen 20 % im Wok behalten. 200 g Hühnerbrühe und Schinken hinzufügen, über die Gemüsesuppe gießen und servieren.