توفو تشانغشا هوغونغديان الحار من هونان

Name: توفو تشانغشا هوغونغديان الحار من هونان
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 30 توفو أبيض مكرر (بسمك 1.5 سم); 15 كغ ماء بارد; 3 كغ فول الصويا الأسود المخمر; 100 غ رماد الصودا; 20 غ كبريتات الحديد (للمحلول الملحي); 200 غ فطر شيتاكي; 4000 غ براعم الخيزران الشتوي; 750 غ ملح (للمحلول الملحي); 150 غ مشروب موارتي; 1500 غ بودنغ التوفو; 3 غ كبريتات الحديد (لتخمير التوفو); رقائق الفلفل الأحمر المجفف, حسب الرغبة; ملح ناعم, حسب الرغبة; صلصة الصويا, حسب الرغبة; زيت السمسم (مسخن), حسب الرغبة; مرق طازج, حسب الرغبة; غلوتامات أحادية الصوديوم, حسب الرغبة; زيت نباتي, حسب الرغبة

توفو تشانغشا المعفن على الطريقة الهوغونغديانية، يُحضَّر من خلال التخليل في المحلول الملحي، ونقع التوفو، والقلي العميق. المنتج النهائي مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ذو رائحة نفاذة ونكهة لذيذة.

2 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

توفو أبيض مكرر (بسمك 1.5 سم) 30

ماء بارد 15 كغ

فول الصويا الأسود المخمر 3 كغ

رماد الصودا 100 غ

كبريتات الحديد (للمحلول الملحي) 20 غ

فطر شيتاكي 200 غ

براعم الخيزران الشتوي 4000 غ

ملح (للمحلول الملحي) 750 غ

مشروب موارتي 150 غ

بودنغ التوفو 1500 غ

كبريتات الحديد (لتخمير التوفو) 3 غ

رقائق الفلفل الأحمر المجفف حسب الرغبة

ملح ناعم حسب الرغبة

صلصة الصويا حسب الرغبة

زيت السمسم (مسخن) حسب الرغبة

مرق طازج حسب الرغبة

غلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة

زيت نباتي حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المحلول الملحي

ضع فول الصويا الأسود المخمر في ماء بارد، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم اتركه يبرد. أضف 100 غ من رماد الصودا، و20 غ من كبريتات الحديد، و200 غ من فطر شيتاكي، و4000 غ من براعم الخيزران الشتوي، و750 غ من الملح، و150 غ من مشروب موارتي، و1500 غ من بودنغ التوفو إلى عصير الفول المخمر المبرد بالتسلسل. انقع لمدة حوالي 15 يومًا (مع التحريك مرة واحدة يوميًا)؛ وبمجرد تخمّره، يكون المحلول الملحي جاهزًا.

تخمير التوفو

أضف 3 غ من كبريتات الحديد إلى دلو، ثم صب المحلول الملحي، وحرّك بعود. أضف التوفو وانقعه لمدة 2-5 ساعات في الربيع أو الخريف، و1-2 ساعة في الصيف، و6-10 ساعات في الشتاء — انقع لفترة أطول إذا كانت الخثارة متماسكة، ولفترة أقصر إذا كانت طرية. بمجرد نقعه في المحلول الملحي، أزله واشطفه بسرعة بالماء البارد، ثم ضعه على منخل لتصفية الماء (احتفظ بماء الشطف؛ وعندما يصبح مركزًا، أعد صبه في المحلول الملحي).

تحضير الصلصة

ضع رقائق الفلفل الأحمر المجفف في وعاء، وأضف الملح الناعم وصلصة الصويا واخلط جيدًا. صب زيت السمسم المسخن، ثم أضف المرق الطازج وغلوتامات أحادية الصوديوم للدمج في صلصة واتركها جانبًا.

قلي التوفو الحار

ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف الزيت النباتي وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 70% من الحرارة. أضف قطع التوفو الحار واقلِها حتى تنتفخ وتصبح مجوفة ومقرمشة. أزلها وصفِّ الزيت، ثم رتبها على طبق. استخدم عيدان تناول الطعام لثقب حفرة في وسط كل قطعة توفو. قدّمها مع الصلصة في وعاء صغير على الجانب.