후난 창사 화궁전 취두부

Name: 후난 창사 화궁전 취두부
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 30 정제 흰두부 (두께 1.5cm); 15 kg 찬물; 3 kg 발효 검정콩; 100 g 소다회; 20 g 녹반 (소금물용); 200 g 표고버섯; 4000 g 겨울 죽순; 750 g 소금 (소금물용); 150 g 마오타이주; 1500 g 두부 푸딩; 3 g 녹반 (두부 발효용); 마른 붉은 고추 플레이크 적당량; 고운 소금 적당량; 간장 적당량; 참기름 (데친) 적당량; 신선한 육수 적당량; 글루타민산나트륨 적당량; 식용유 적당량

창사 화궁뎬 스타일의 두부, 염수 발효, 두부 담금, 그리고 튀김을 통해 제조됩니다. 완성된 제품은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 독특한 향과 고소한 맛이 있습니다.

2시간 45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

정제 흰두부 (두께 1.5cm) 30

찬물 15 kg

발효 검정콩 3 kg

소다회 100 g

녹반 (소금물용) 20 g

표고버섯 200 g

겨울 죽순 4000 g

소금 (소금물용) 750 g

마오타이주 150 g

두부 푸딩 1500 g

녹반 (두부 발효용) 3 g

마른 붉은 고추 플레이크 적당량

고운 소금 적당량

간장 적당량

참기름 (데친) 적당량

신선한 육수 적당량

글루타민산나트륨 적당량

식용유 적당량

조리 방법

소금물 준비

발효 검정콩을 찬물에 넣고 끓인 다음 약 30분간 약불에서 졸이고 식힙니다. 식힌 콩즙에 소다회 100g, 녹반 20g, 표고버섯 200g, 겨울 죽순 4000g, 소금 750g, 마오타이주 150g, 두부 푸딩 1500g을 순서대로 넣습니다. 약 15일간 담가둡니다 (하루에 한 번 저어줌); 발효가 완료되면 소금물이 준비됩니다.

두부 발효

양동이에 녹반 3g을 넣고 소금물을 부은 뒤 막대로 저어줍니다. 두부를 넣고 봄이나 가을에는 2~5시간, 여름에는 1~2시간, 겨울에는 6~10시간 담가둡니다(두부가 단단하면 더 오래, 부드러우면 더 짧게). 소금물에 담근 후 꺼내 찬물로 짧게 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺍니다 (헹굼 물은 보관해 두었다가 농축되면 다시 소금물에 부어 넣으십시오).

소스 준비

마른 붉은 고추 플레이크를 그릇에 넣고 고운 소금과 간장을 넣어 잘 섞습니다. 데친 참기름을 부은 다음 신선한 육수와 글루타민산나트륨을 넣어 소스로 합쳐서 옆에 둡니다.

취두부 튀기기

중불에 웍을 올려놓고 식용유를 넣어 약 70% 가열합니다. 취두부 덩어리를 넣고 부풀어 오르며 속이 비고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 꺼내 기름을 빼고 접시에 담습니다. 젓가락으로 각 두부 덩어리의 중앙에 구멍을 뚫습니다. 옆에 작은 그릇에 담아둔 소스와 함께 내어줍니다.