투명한 진주공
찹쌀 반죽으로 연자반을 감싸 동그랗게 빚은 뒤 사고를 묻혀 찌면 반투명하고 맑게 완성됩니다.
재료
물에 갈은 찹쌀가루
200 g
백설탕
40 g
청분가루(밀전분)
60 g
사가 알
80 g
응고된 돼지기름
40 g
연자 앙금
200 g
조리 방법
1
찹쌀 반죽 만들기
찹쌀가루, 백설탕, 돼지기름, 청분가루를 함께 섞는다. 끓는 물을 부어 살짝 익을 때까지 데치고, 납작한 그릇에 옮긴다. 반죽하면서 찬물을 조금씩 붓고 손으로 반복하여 반죽해 부드럽고 잘 늘어나는 반죽이 될 때까지 치댄다.
2
사가 준비하기
사가 알을 물에 20분간 담가두었다가 잘 헹구어 접시에 올려놓는다.
3
만두 빚기와 소 넣기
찹쌀 반죽을 12등분한다. 연자 앙금도 12등분한다. 각 연자 앙금 덩어리를 반죽 조각 안에 넣고 부드러운 공 모양으로 빚은 다음, 사가 알로 완전히 코팅하고 다시 매끄럽게 굴려 투명한 진주 만두를 만든다.
4
만두 찌기
먹을 때, 빚은 만두를 찜통에 넣고 센 불에서 8분간 찐다. 꺼내어 각 만두의 꼭대기에 자른 빨간 체리를 올린 후 접시에 담아낸다.
