Transparente Perlenbällchen

Name: Transparente Perlenbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Wassergemahlener Klebreismehl; 40 g weißer Zucker; 60 g Chengfen-Mehl (Weizenstärke); 80 g Sagoperlen; 40 g ausgelassenes Schmalz; 200 g Lotussamenpasten-Füllung

Klebreisteig umhüllt Lotoskernpaste, wird zu Kugeln gerollt, mit Sago überzogen und gedünstet, bis er durchscheinend und kristallklar ist.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Wassergemahlener Klebreismehl 200 g

weißer Zucker 40 g

Chengfen-Mehl (Weizenstärke) 60 g

Sagoperlen 80 g

ausgelassenes Schmalz 40 g

Lotussamenpasten-Füllung 200 g

Anleitung

Klebreisteig zubereiten

Das Klebreismehl, den weißen Zucker, das Schmalz und das Chengfen-Mehl vermengen. Kochendes Wasser dazugeben und die Mischung verbrühen, bis sie gerade gar ist, dann in eine flache Schale umfüllen. Beim Rühren nach und nach kaltes Wasser zugießen und den Teig mit der Hand wiederholt kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

Sago vorbereiten

Die Sagoperlen 20 Minuten in Wasser einweichen, gut abspülen und auf einem Teller beiseitestellen.

Klöße formen und füllen

Den Klebreisteig in 12 gleich große Portionen teilen. Die Lotussamenpasten-Füllung ebenfalls in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion Lotuspaste in ein Teigstück einwickeln, zu einer glatten Kugel rollen, gründlich mit den Sagoperlen umhüllen und dann erneut glatt rollen, um die transparenten Perlenklöße zu formen.

Klöße dämpfen

Zum Servieren die geformten Klöße in einen Dampfgarer geben und über starkem Feuer 8 Minuten dämpfen. Herausnehmen und jede mit einer halben roten Kirsche garnieren, dann auf einer Servierplatte anrichten.