Boules de perles transparentes

Name: Boules de perles transparentes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g farine de riz gluant moulue à l'eau; 40 g sucre blanc; 60 g farine de chengfen (amidon de blé); 80 g perles de sagou; 40 g saindoux rendu; 200 g farce de pâte de graines de lotus

Une pâte de riz gluant enveloppe une purée de graines de lotus, façonnée en boules, enrobée de sagou, puis cuite à la vapeur jusqu'à obtenir une finition translucide et cristalline.

40 min

Facile

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Ingrédients

farine de riz gluant moulue à l'eau 200 g

sucre blanc 40 g

farine de chengfen (amidon de blé) 60 g

perles de sagou 80 g

saindoux rendu 40 g

farce de pâte de graines de lotus 200 g

Instructions

Préparer la pâte de riz gluant

Mélangez la farine de riz gluant, le sucre blanc, le saindoux et la farine de chengfen. Versez de l'eau bouillante pour ébouillanter le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis transférez-le dans une cuvette plate. Tout en mélangeant, versez progressivement de l'eau froide et pétrissez à la main à plusieurs reprises jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Préparer le sagou

Faites tremper les perles de sagou dans l'eau pendant 20 minutes, rincez-les bien et réservez-les sur une assiette.

Façonner et garnir les boules

Divisez la pâte de riz gluant en 12 parts égales. Divisez également la farce de pâte de graines de lotus en 12 parts égales. Enveloppez chaque portion de pâte de lotus dans un morceau de pâte, roulez-la en une boule lisse, enrobez-la entièrement de perles de sagou, puis roulez-la à nouveau pour former des boules de perles transparentes.

Cuire les boules à la vapeur

Pour servir, placez les boules façonnées dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes. Retirez-les et garnissez le dessus de chaque boule avec la moitié d'une cerise rouge, puis disposez-les sur un plat de service.