سمكة اللؤلؤ بمئة زهرة
طبق ذو مظهر لؤلؤي أبيض يشبه اليشم، على شكل لآلئ ومصنوع من عجينة سمك المندرين. طري ولذيذ المذاق، وهو مناسب جدًا للضيوف من كبار السن.
المكونات
سمكة الماندرين (حوالي 1000 جرام، منزوعة القشور والخياشيم، ومُنظفة من العظام والجلد، ومفرومة)
1
بياض البيض
250 جرام
النشا
50 جرام
لحم الخنزير المقدد
25 جرام
فطر الشيتاكي
25 جرام
الخيار
200 جرام
المرقة
250 جرام
زيت الطهي (الاستهلاك الفعلي 100 جرام)
500 جرام
البصل الأخضر
رشة
الزنجبيل
رشة
الثوم
رشة
رؤوس براعم الخيزران
رشة
نبيذ شاوشينغ
رشة
الملح المكرر
رشة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
رشة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع القشور والخياشيم من سمكة الماندرين، وتخلص من الأعضاء الداخلية، وأزل العظام والجلد، ثم افرم لحم السمك.
2
تحضير عجينة السمك
اخلط بياض البيض والمرقة والنشا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم جيدًا لتكوين عجينة ناعمة.
3
تشكيل شكل المئة زهرة
افرد عجينة السمك على شكل قطع دائرية بحجم كوب نبيذ، واستخدم الكزبرة ولحم الخنزير المقدد لإنشاء نمط المئة زهرة (ملاحظة: الكزبرة غير مدرجة في قائمة المكونات).
4
قلي أشكال اللؤلؤ
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واستخدم ملعقة مثقوبة لعصر عجينة السمك في الزيت الساخن لتكوين قطع على شكل لؤلؤ، ثم أزلها عند النضج.
5
تصفية الزيت والماء
أزل الزيت الزائد، ثم انقل لآلئ السمك إلى قدر من الماء لتبيضها قليلاً لإزالة بقايا الزيت، ثم أزلها وصفِّها.
6
الخطوات اللاحقة
تابع الخطوات المتبقية (النص الأصلي مقطوع عند هذه النقطة).
