Hundertblumen-Perlenfisch

Name: Hundertblumen-Perlenfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Mandarinefisch (ca. 1000 g, entschuppt, Kiemen entfernt, entgrätet, enthäutet, fein gehackt); 250 g Eiweiß; 50 g Stärke; 25 g Schinken; 25 g Shiitake-Pilz; 200 g Gurke; 250 g Brühe; 500 g Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g); Frühlingszwiebel, eine Prise; Ingwer, eine Prise; Knoblauch, eine Prise; Bambussprossenspitzen, eine Prise; Shaoxing-Wein, eine Prise; raffiniertes Salz, eine Prise; MSG, eine Prise

Ein Gericht mit perlweißem, jadeähnlichem Aussehen, in Perlenform und aus Mandarinfischpaste hergestellt. Zart und wohlschmeckend, es eignet sich gut für ältere Gäste.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinefisch (ca. 1000 g, entschuppt, Kiemen entfernt, entgrätet, enthäutet, fein gehackt) 1

Eiweiß 250 g

Stärke 50 g

Schinken 25 g

Shiitake-Pilz 25 g

Gurke 200 g

Brühe 250 g

Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 500 g

Frühlingszwiebel eine Prise

Ingwer eine Prise

Knoblauch eine Prise

Bambussprossenspitzen eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

raffiniertes Salz eine Prise

MSG eine Prise

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schuppen und Kiemen des Mandarinefisches entfernen, Innereien entsorgen, Gräten und Haut entfernen, anschließend das Fischfleisch fein hacken.

Fischpaste zubereiten

Eiweiß, Brühe, Stärke, Salz und MSG gründlich vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.

Hundertblumen-Form herstellen

Die Fischpaste zu runden Stücken in Weinglasgröße verteilen, mit Koriander und Schinken ein Hundertblumenmuster erstellen (Hinweis: Koriander ist nicht in der Zutatenliste aufgeführt).

Perlen braten

Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen, die Fischpaste mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl drücken, um perlenförmige Stücke zu formen, und herausnehmen, sobald sie gar sind.

Öl und Wasser abtropfen lassen

Überschüssiges Öl entfernen, die Fischperlen anschließend in einen Topf mit Wasser geben, kurz blanchieren, um Ölrückstände zu entfernen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.