Perles de poisson aux cent fleurs

Name: Perles de poisson aux cent fleurs
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 poisson mandarin (environ 1000 g, écaillé, ouïes retirées, désossé, épluché, haché); 250 g blanc d'œuf; 50 g fécule; 25 g jambon; 25 g champignon shiitake; 200 g concombre; 250 g bouillon; 500 g huile de cuisson (consommation réelle 100 g); ciboule, une pincée; gingembre, une pincée; ail, une pincée; pointes de pousses de bambou, une pincée; vin de Shaoxing, une pincée; sel raffiné, une pincée; MSG, une pincée

Un plat à l'apparence nacrée et semblable au jade, en forme de perles et élaboré à partir de pâte de poisson mandarin. Tendre et savoureux, il est parfaitement adapté aux convives plus âgés.

40 min

Facile

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Ingrédients

poisson mandarin (environ 1000 g, écaillé, ouïes retirées, désossé, épluché, haché) 1

blanc d'œuf 250 g

fécule 50 g

jambon 25 g

champignon shiitake 25 g

concombre 200 g

bouillon 250 g

huile de cuisson (consommation réelle 100 g) 500 g

ciboule une pincée

gingembre une pincée

ail une pincée

pointes de pousses de bambou une pincée

vin de Shaoxing une pincée

sel raffiné une pincée

MSG une pincée

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirer les écailles et les ouïes du poisson mandarin, jeter les organes internes, retirer les arêtes et la peau, puis hacher la chair du poisson.

Préparer la pâte de poisson

Mélanger le blanc d'œuf, le bouillon, la fécule, le sel et le MSG à fond pour former une pâte lisse.

Façonner les Cent Fleurs

Étaler la pâte de poisson en morceaux ronds de la taille d'une tasse à vin, utiliser de la coriandre et du jambon pour créer un motif de cent fleurs (note : la coriandre ne figure pas dans la liste des ingrédients).

Faire frire les perles

Faire chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, utiliser une cuillère à fentes pour presser la pâte de poisson dans l'huile chaude afin de former des morceaux en forme de perles, puis retirer une fois cuits.

Égoutter l'huile et l'eau

Retirer l'excès d'huile, puis transférer les perles de poisson dans une casserole d'eau pour les blanchir brièvement afin d'éliminer les résidus d'huile, puis retirer et égoutter.