百花真珠魚
真珠のような白さと翡翠のような色合いの見た目で、マンダリンフィッシュのすり身で作られた真珠の形の料理です。柔らかくて食べやすく、高齢者の方に最適です。
材料
桂花魚（約1000g、うろこを取り、エラを取り除き、骨と皮を除き、細かく刻む）
1
卵白
250 g
片栗粉
50 g
ハム
25 g
しいたけ
25 g
きゅうり
200 g
出汁
250 g
食用油（実際の使用量100g）
500 g
ねぎ
a pinch
生姜
a pinch
にんにく
a pinch
たけのこの先端
a pinch
紹興酒
a pinch
精製塩
a pinch
化学調味料
a pinch
作り方
1
材料の準備
桂花魚の鱗とエラを取り除き、内臓を捨て、骨と皮を取り除いてから、魚の身を細かく刻む。
2
魚のすり身を準備する
卵白、出汁、片栗粉、塩、化学調味料をよく混ぜ合わせ、滑らかなペースト状に練る。
3
百花の形を作る
魚のすり身を酒杯サイズの丸い形に広げ、コリアンダーとハムで百花の模様を作る（注：コリアンダーは材料リストに含まれていない）。
4
真珠の形を揚げる
中華鍋に油を中火で熱し、穴あきお玉を使って魚のすり身を熱い油に絞り出して真珠状にし、火が通ったら取り出す。
5
油と湯切りをする
余分な油を切り、魚の真珠を鍋の水に移して短時間湯通しし、油分を取り除いてから取り出して水気を切る。
6
その後の手順
残りの手順を続ける（原文はここで途切れている）。
