백화진주어
진주처럼 희고 옥과 같은 색택을 띠며, 진주 모양으로 빚어낸 만어(鳜魚) 어묵 요리입니다. 부드럽고 입에 잘 맞아 어르신들이 드시기 좋습니다.
재료
만다린어 (약 1000g, 비늘과 아가미 제거, 뼈와 껍질 벗기고 다진 것)
1
계란 흰자
250 g
전분
50 g
햄
25 g
표고버섯
25 g
오이
200 g
육수
250 g
식용유 (실제 사용량 100g)
500 g
대파
약간
생강
약간
마늘
약간
죽순 끝
약간
소홍주
약간
정제 소금
약간
MSG
약간
조리 방법
1
재료 준비
만다린어의 비늘과 아가미를 제거하고 내장을 꺼낸 다음, 뼈와 껍질을 벗기고 살을 다진다.
2
생선 반죽 준비
계란 흰자, 육수, 전분, 소금, MSG를 골고루 섞어 매끄러운 반죽을 만든다.
3
백화 모양 만들기
생선 반죽을 와인잔 크기로 둥글게 펴고, 고수와 햄으로 백화 무늬를 만든다 (참고: 고수는 재료 목록에 기재되어 있지 않음).
4
진주 모양 튀기기
중불로 달군 웍에 기름을 두르고, 구멍 숟가락으로 생선 반죽을 뜨거운 기름에 짜 넣어 진주 모양의 조각을 만들어 익으면 건져낸다.
5
기름과 물 빼기
남은 기름을 제거한 다음, 생선 진주를 물이 담긴 냄비에 잠깐 데쳐 기름기를 없애고 건져 물기를 뺀다.
6
이후 단계
남은 단계를 계속 진행한다 (원본 텍스트는 이 지점에서 잘림).
