Жемчужная рыба с узором «Сто цветов»

Name: Жемчужная рыба с узором «Сто цветов»
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 мандаринка (около 1000 г, чешуя удалена, жабры удалены, кости удалены, снята кожа, измельчена); 250 г белок яйца; 50 г крахмал; 25 г ветчина; 25 г шиитаке; 200 г огурец; 250 г бульон; 500 г растительное масло (фактический расход 100 г); зеленый лук, щепотка; имбирь, щепотка; чеснок, щепотка; кончики бамбуковых побегов, щепотка; вино Шаосин, щепотка; рафинированная соль, щепотка; моноглутамат натрия, щепотка

Блюдо, имеющее жемчужно-белый, нефритовый оттенок, по форме напоминающее жемчужины, приготовленное из фарша рыбы-мандаринки. Нежное и приятное на вкус, хорошо подходит для пожилых гостей.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мандаринка (около 1000 г, чешуя удалена, жабры удалены, кости удалены, снята кожа, измельчена) 1

белок яйца 250 г

крахмал 50 г

ветчина 25 г

шиитаке 25 г

огурец 200 г

бульон 250 г

растительное масло (фактический расход 100 г) 500 г

зеленый лук щепотка

имбирь щепотка

чеснок щепотка

кончики бамбуковых побегов щепотка

вино Шаосин щепотка

рафинированная соль щепотка

моноглутамат натрия щепотка

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите чешую и жабры у мандаринки, удалите внутренности, удалите кости и кожу, затем измельчите рыбное филе.

Приготовление рыбной пасты

Тщательно смешайте белок яйца, бульон, крахмал, соль и моноглутамат натрия до получения однородной пасты.

Создание узора «Сто цветов»

Выложите рыбную пасту круглыми лепешками размером с бокал для вина, используйте кинзу и ветчину для создания узора «сто цветов» (примечание: кинза не указана в списке ингредиентов).

Жарка фигур в форме жемчужин

Разогрейте масло в воке на среднем огне, с помощью шумовки выдавливайте рыбную пасту в горячее масло, формируя кусочки в форме жемчужин, затем выньте их, когда они приготовятся.

Слив масла и воды

Удалите излишки масла, затем переложите рыбные жемчужины в кастрюлю с водой и ошпарьте их на несколько секунд для удаления остатков масла, затем выньте и дайте стечь.