Pez Perla de las Cien Flores

Name: Pez Perla de las Cien Flores
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 pez mandarín (aprox. 1000g, escamado, sin agallas, deshuesado, sin piel, picado); 250 g clara de huevo; 50 g almidón; 25 g jamón; 25 g hongo shiitake; 200 g pepino; 250 g caldo; 500 g aceite de cocina (consumo real 100g); cebolleta, a pinch; jengibre, a pinch; ajo, a pinch; puntas de brote de bambú, a pinch; vino Shaoxing, a pinch; sal refinada, a pinch; glutamato monosódico, a pinch

Un plato de color blanco perlado y apariencia similar al jade, con forma de perlas y elaborado a partir de pasta de pez mandarín. Tierno y sabroso, es muy adecuado para comensales mayores.

40 min

Fácil

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Ingredientes

pez mandarín (aprox. 1000g, escamado, sin agallas, deshuesado, sin piel, picado) 1

clara de huevo 250 g

almidón 50 g

jamón 25 g

hongo shiitake 25 g

pepino 200 g

caldo 250 g

aceite de cocina (consumo real 100g) 500 g

cebolleta a pinch

jengibre a pinch

ajo a pinch

puntas de brote de bambú a pinch

vino Shaoxing a pinch

sal refinada a pinch

glutamato monosódico a pinch

Instrucciones

Preparar Ingredientes

Retire las escamas y las agallas del pez mandarín, deseche los órganos internos, retire los huesos y la piel, luego pique la carne del pescado.

Preparar Pasta de Pescado

Mezcle clara de huevo, caldo, almidón, sal y glutamato monosódico completamente para formar una pasta suave.

Hacer Forma de Cien Flores

Extienda la pasta de pescado en piezas redondas del tamaño de una copa de vino, use cilantro y jamón para crear un patrón de las cien flores (nota: el cilantro no está en la lista de ingredientes).

Freír Formas de Perla

Caliente aceite en un wok a fuego medio, use una espumadera para exprimir la pasta de pescado en el aceite caliente para formar piezas en forma de perla, luego retire cuando estén cocidas.

Escurrir Aceite y Agua

Retire el exceso de aceite, luego transfiera las perlas de pescado a una olla con agua para blanquearlas brevemente y eliminar los residuos de aceite, luego retire y escurra.