أرجل العنقاء بمئة بذرة

Name: أرجل العنقاء بمئة بذرة
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 12 أرجل دجاج صغيرة; 250 g الكستناء; 100 g بذور اللوتس المجففة; 5 g خيوط الخضار المجففة; 2 البيض (مخفوق كعجينة); 10 g ملح ناعم; 10 g نبيذ الطبخ; 25 g سكر صخري; 25 g دقيق; 50 g فتات الخبز; 0.5 g حبوب سيتشوان; 0.5 g لحاء القرفة; 0.5 g الينسون النجمي; 0.5 g القرنفل; 1000 g شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 100 غرام)

يتكون هذا الطبق من أفخاذ الدجاج والكستناء وبذور اللوتس كمكونات رئيسية، ويُحضّر من خلال التتبيل والطهي على البخار والقلي. يتميز بنكهة لذيذة ومنعشة وحلوة قليلاً، مع قوام مقرمش وعطري.

1 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أرجل دجاج صغيرة 12

الكستناء 250 g

بذور اللوتس المجففة 100 g

خيوط الخضار المجففة 5 g

البيض (مخفوق كعجينة) 2

ملح ناعم 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

سكر صخري 25 g

دقيق 25 g

فتات الخبز 50 g

حبوب سيتشوان 0.5 g

لحاء القرفة 0.5 g

الينسون النجمي 0.5 g

القرنفل 0.5 g

شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 100 غرام) 1000 g

الخطوات

الخطوة 1

اختر 12 من أرجل الدجاج الصغيرة. اطرق كل رجل عدة مرات بالسكين وضعه في وعاء. أضف الملح (5 غرام) ونبيذ الطبخ (10 غرام) والينسون النجمي ولحاء القرفة والقرنفل وحبوب سيتشوان، واخلط جيدًا، واتركه ليتشبع بالنكهات، ثم أزله. ضعه في طبق واطبخه على البخار في قدر بخاري حتى ينضج تمامًا. اكسر البيض في وعاء، وأضف الدقيق، واخفقه حتى يصبح عجينة للاستخدام لاحقًا.

الخطوة 2

اختر حبات الكستناء ذات الحجم المتشابه، واقطع شقًا في كل قشرة بالسكين، وضعها في قدر من الماء واغلها لمدة 5 دقائق، ثم أزلها. انزع القشرة والجلد الداخلي واتركها جانبًا. خذ وعاءً، واغسل بذور اللوتس، وضعها في الوعاء لتنتقع وتلين، ثم ضع الكستناء مع بذور اللوتس في الوعاء. أضف الملح (5 غرام) والسكر الصخري (25 غرام) والشحم (15 غرام)، واطبخ على البخار في قدر بخاري حتى يطرى. أزله وصفِّ السائل الأصلي، ثم صب المحتويات في مقلاة ووك. اقلب الكستناء وبذور اللوتس على طبق تقديم مستدير، واترك السائل الأصلي في المقلاة حتى يغلي، ثم كثفه بمزيج نشا الذرة واسكبه من فوق.

الخطوة 3

خذ قدرًا آخر وضعه على النار. عندما يصل الزيت إلى الحرارة المتوسطة (حوالي 60% من الحرارة)، غلِّ أرجل الدجاج في عجينة البيض، ولفها في فتات الخبز، واقلِها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها. رتب أرجل الدجاج حول الكستناء، واملأ الفراغات بخيوط الخضار المجففة لإكمال الطبق.