Cuisses de Phénix aux Cent Graines

Name: Cuisses de Phénix aux Cent Graines
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 12 cuisses de poulet jeunes; 250 g châtaignes; 100 g graines de lotus séchées; 5 g cheveux d'ange végétaux séchés; 2 œufs (battus en pâte); 10 g sel raffiné; 10 g vin de cuisine; 25 g sucre en morceaux; 25 g farine; 50 g chapelure; 0.5 g poivre du Sichuan; 0.5 g écorce de cannelle; 0.5 g anis étoilé; 0.5 g clous de girofle; 1000 g saindoux de porc cuit (environ 100 g utilisé)

Préparé avec des cuisses de poulet, des châtaignes et des graines de lotus comme ingrédients principaux, ce plat est élaboré par marinage, cuisson à la vapeur et friture. Il offre une saveur savoureuse, fraîche et légèrement sucrée, avec une texture croustillante et parfumée.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

cuisses de poulet jeunes 12

châtaignes 250 g

graines de lotus séchées 100 g

cheveux d'ange végétaux séchés 5 g

œufs (battus en pâte) 2

sel raffiné 10 g

vin de cuisine 10 g

sucre en morceaux 25 g

farine 25 g

chapelure 50 g

poivre du Sichuan 0.5 g

écorce de cannelle 0.5 g

anis étoilé 0.5 g

clous de girofle 0.5 g

saindoux de porc cuit (environ 100 g utilisé) 1000 g

Instructions

Étape 1

Sélectionnez 12 cuisses de poulet jeunes. Coupez chaque cuisse quelques fois avec un couteau et placez-les dans un bol. Ajoutez le sel (5 g), le vin de cuisine (10 g), l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, les clous de girofle et le poivre du Sichuan, mélangez bien et laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, puis retirez. Placez dans une assiette et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la farine et battez en pâte pour une utilisation ultérieure.

Étape 2

Choisissez des châtaignes de taille similaire, faites une incision dans chaque coquille avec un couteau, placez-les dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez. Pelez la coquille et la peau intérieure et réservez. Prenez un bol, lavez les graines de lotus, placez-les dans le bol pour les faire tremper et ramollir, puis mettez les châtaignes avec les graines de lotus dans le bol. Ajoutez le sel (5 g), le sucre en morceaux (25 g) et le saindoux (15 g), faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez et égouttez le liquide d'origine, puis versez le contenu dans un wok. Retournez les châtaignes et les graines de lotus sur une assiette de service ronde, portez le liquide d'origine dans le wok à ébullition, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et versez par-dessus.

Étape 3

Prenez une autre casserole et placez sur le feu. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-chaude (environ 60 % chaude), enrobez les cuisses de poulet dans la pâte d'œuf, roulez dans la chapelure et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez. Disposez les cuisses de poulet autour des châtaignes et remplissez les espaces avec des cheveux d'ange végétaux séchés pour compléter le plat.