백자 봉황다리

Name: 백자 봉황다리
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 12 어린 닭다리; 250 g 밤; 100 g 말린 연자; 5 g 말린 채소 플로스; 2 달걀(반죽으로 풀어 놓은 것); 10 g 정제 소금; 10 g 요리술; 25 g 빙당; 25 g 밀가루; 50 g 빵가루; 0.5 g 사천후추; 0.5 g 계피 껍질; 0.5 g 팔각; 0.5 g 행; 1000 g 익힌 돼지 기름(약 100 g 사용)

다리육과 밤, 연자육을 주재료로 하여 재우고 찌고 튀기는 방식으로 조리한 이 요리는 짭조름하고 담백하며 약간의 단맛이 나고 바삭하고 고소한 식감이 특징입니다.

1시간 45분

쉬움

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재료

어린 닭다리 12

밤 250 g

말린 연자 100 g

말린 채소 플로스 5 g

달걀(반죽으로 풀어 놓은 것) 2

정제 소금 10 g

요리술 10 g

빙당 25 g

밀가루 25 g

빵가루 50 g

사천후추 0.5 g

계피 껍질 0.5 g

팔각 0.5 g

행 0.5 g

익힌 돼지 기름(약 100 g 사용) 1000 g

조리 방법

1단계

어린 닭다리 12개를 고릅니다. 각 다리를 칼로 몇 번씩 썰어 그릇에 담습니다. 소금(5 g), 요리술(10 g), 팔각, 계피 껍질, 행, 사천후추를 넣고 잘 섞어 닭에 양념이 배어들 때까지 재운 뒤 꺼냅니다. 접시에 옮겨 담고 찜기에 넣을 완전히 익을 때까지 찜습니다. 달걀을 깨서 그릇에 넣고 밀가루를 더해 나중에 쓸 반죽으로 반죽질해 둡니다.

2단계

크기가 비슷한 밤을 골라 각 겉껍질에 칼로 한 줄 갈라 넣고, 물이 담긴 냄비에 넣은 뒤 5분간 삶아 꺼냅니다. 밤의 껍질과 속껍질을 벗겨 놓습니다. 그릇을 준비해 연자를 씻어 담고 불려 부드러워지게 한 다음, 밤을 연자와 함께 같은 그릇에 넣습니다. 소금(5 g), 빙당(25 g), 돼지 기름(15 g)을 더해 찜기에서 부드러워질 때까지 찜합니다. 꺼내면서 원래 육즙은 따라내고, 재료를 웍에 넣습니다. 밤과 연자를 동그란 접시에 뒤집어 옮기고, 웍에 남은 육즙을 끓입니다. 녹말묽이를 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 볶음에 올립니다.