동과 컵
이 클래식한 저장성 요리는 풍부하고 감칠맛 나는 육수와 부드럽고 실키한 동과를 자랑합니다.
재료
싱싱한 작은 동과 (씻어서 반으로 갈라 씨를 제거하고 컵 모양으로 준비)
1
불린 표고버섯 (작게 다지기)
as needed
동죽순 (작게 다지기)
50 g
닭다리살 (씻어서 다지고 소금과 전분으로 데치기)
50 g
싱싱한 새우 (등을 제거하고 소금과 전분으로 데치기)
80 g
쉬안웨이 햄
2 small slices
소금
a pinch
사오싱주
a pinch
흰 후추
a pinch
닭 육수 가루
1 tsp
옥수수 전분
to taste
식용유
5 tbsp
물
1/2 cup
조리 방법
1
1단계
닭다리살을 씻어 다지고, 새우는 등을 제거하고 씻으며, 표고버섯과 동죽순을 작은 큐브 모양으로 다집니다.
2
2단계
다진 닭과 새우에 소금 한 pinch와 전분을 넣고 섞은 뒤, 끓는 물에 1분 동안 데칩니다. 꺼내 물기를 빼고 따로 둡니다.
3
3단계
동과를 씻습니다. 줄기 쪽부터 시작하여 동과를 두 개의 다른 크기로 자릅니다. 줄기가 붙은 작은 조각은 뚜껑으로 쓰고, 더 큰 조각은 동과 컵의 몸체로 사용합니다. 숟가락으로 안쪽 과육과 씨를 파내어 씻어 깨끗이 하고, 동과 컵을 준비합니다.
4
4단계
웍에 식용유 5큰술을加热합니다. 뜨거워지면 데친 닭과 새우를 넣고 살짝 볶은 뒤, 다진 표고버섯과 동죽순을 넣습니다. 골고루 섞일 때까지 볶다가 사오싱주를 조금 뿌리고, 물 1/2컵과 닭 육수 가루 1티스푼을 넣습니다. 혼합물이 끓어오르면 동과 컵에 옮겨 담고 햄 조각을 위에 얹습니다.
5
5단계
채워진 동과 컵을 압력솥에 넣고 찜니다. 압력이 올라오면 약한 불에서 15분 동안 조립니다. 꺼내어 바로 제공합니다. 먹을 때 숟가락으로 부드러운 동과 과육을 안쪽에서 긁어내어 소와 함께 즐깁니다 — 질긴 껍질은 먹지 않습니다.
