건새우와 수세미로 볶은 가자미
만다린 생선, 마른 새우, 울금과를 주요 재료로 사용하는 광둥식 볶음 요리로, 신선하고 은은한 단맛이 나는 풍미가 특징입니다.
재료
가자미살 (씻어 물기를 제거하고 나비 모양으로 칼집 내기)
160 g (4냥)
대추 건새우 (씻기)
12
수세미 (껍질을 벗기고 씻기)
300 g (500 g의 절반)
생강
4편
맑은 닭국물
1캔
물
1컵
소금 (재우기용)
1/4 작은술
참기름 (재우기용)
약간
후춧가루 (재우기용)
약간
옥수수전분 (재우기용)
1작은술
계란 흰자 (재우기용)
1큰술
식용유 (볶음용)
4큰술
조리 방법
1
생선살 재우기
가자미살을 씻어 물기를 제거한다. 나비 모양으로 칼집을 내고 양념과 함께 섞은 뒤 약 10분 정도 둔다.
2
건새우 찌기
건새우를 씻어 생강 1편과 함께 접시에 올린다. 끓는 물 위에서 5분간 찌다가 부드러워지면 건져낸다. 수세미의 껍질을 벗겨 씻어두고 따로 놓아둔다.
3
생선살 볶기
식용유 4큰술을 달군다. 생선살이 색이 변하고 살짝 익을 때까지 잠깐 볶은 뒤 팬에서 꺼낸다.
4
요리 완성하기
남은 기름에 생강 편을 넣어 향이 나도록 볶는다. 수세미를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 볶는다. 맑은 닭국물과 물을 넣고 수세미가 부드럽게 익을 때까지 끓인다. 찐 건새우와 생선살을 다시 팬에 넣고 잘 섞은 뒤 간을 하고 접시에 낸다.
