Poisson mandarin sauté aux crevettes séchées et à la luffa
Un sauté cantonais à base de poisson mandarin, de crevettes séchées et de loofah comme ingrédients principaux, avec une saveur fraîche et légèrement sucrée.
Ingrédients
Filets de poisson mandarin (rincés, séchés par tamponnement et coupés en papillon)
160 g (4 liang)
Grosses crevettes séchées (rincées)
12
Luffa (épluchée et rincée)
300 g (moitié de 500 g)
Gingembre
4 tranches
Bouillon de poulet clair
1 boîte
Eau
1 tasse
Sel (pour la marinade)
1/4 cc
Huile de sésame (pour la marinade)
une pincée
Poivre moulu (pour la marinade)
une pincée
Fécule de maïs (pour la marinade)
1 cc
Blanc d'œuf (pour la marinade)
1 cs
Huile de cuisson (pour faire sauter)
4 cs
Instructions
1
Mariner les filets de poisson
Rincez les filets de poisson mandarin et séchez-les en les tamponnant. Coupez-les en forme de papillon, mélangez-les avec la marinade et laissez reposer environ 10 minutes.
2
Faire cuire les crevettes séchées à la vapeur
Rincez les crevettes séchées et disposez-les sur une assiette avec 1 tranche de gingembre. Faites cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Épluchez et rincez la luffa, puis réservez-la.
3
Faire sauter les filets de poisson
Faites chauffer 4 cs d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites brièvement sauter les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient juste cuits, puis retirez-les de la poêle.
4
Terminer la préparation du plat
Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez la luffa et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Versez le bouillon de poulet clair et l'eau, portez à ébullition jusqu'à ce que la luffa soit molle et cuite. Remettez les crevettes séchées cuites à la vapeur et les filets de poisson dans la poêle, mélangez pour combiner, assaisonnez et servez.
