乾燥エビとヘチマの甘鯛炒め
広東風の炒め物で、主な材料はマンダリンフィッシュ（甘魚）、干しエビ、ヘチマ（糸瓜）です。新鮮で、ほのかに甘い味わいが特徴です。
材料
甘鯛の切り身（洗って水気を拭き、背開きにする）
160 g（4両）
大きい乾燥エビ（洗う）
12
ヘチマ（皮をむいて洗う）
300 g（500 gの半分）
生姜
4枚
鶏ガラスープ（透明）
1缶
水
1カップ
塩（マリネ用）
小さじ1/4
ごま油（マリネ用）
少々
黒胡椒（マリネ用）
少々
片栗粉（マリネ用）
小さじ1
卵白（マリネ用）
大さじ1
食用油（炒め用）
大さじ4
作り方
1
魚をマリネする
甘鯛の切り身を洗って水気を拭き取る。背開きにし、マリネ液と混ぜて約10分置く。
2
乾燥エビを蒸す
乾燥エビを洗い、生姜1枚と一緒に皿に並べる。沸騰した湯で5分間蒸して柔らかくする。ヘチマは皮をむいて洗い、置いておく。
3
魚を炒める
大さじ4の油を熱する。魚の色が変わるまで短時間炒めて火が通ったら取り出す。
4
仕上げ
残りの油で生姜の薄切りを香りが出るまで炒める。ヘチマを加えてしんなりするまで炒める。鶏ガラスープと水を注ぎ、ヘチマが柔らかくなるまで煮る。蒸した乾燥エビと魚を戻し入れ、混ぜ合わせて味付けし、盛り付ける。
