Gebratener Mandarinfisch mit getrockneten Garnelen und Luffa
Ein kantonesisches Pfannengericht mit Mandarinfisch, getrockneten Garnelen und Luffa als Hauptzutaten, mit einem frischen, leicht süßlichen Geschmack.
Zutaten
Mandarinfischfilets (abgespült, trocken getupft und Schmetterlingsschnitt)
160 g (4 Liang)
Große getrocknete Garnelen (abgespült)
12
Luffa (geschält und abgespült)
300 g (die Hälfte von 500 g)
Ingwer
4 Scheiben
Klare Hühnerbrühe
1 Dose
Wasser
1 Tasse
Salz (zum Marinieren)
1/4 TL
Sesamöl (zum Marinieren)
eine Prise
Gemahlener Pfeffer (zum Marinieren)
eine Prise
Speisestärke (zum Marinieren)
1 TL
Eiweiß (zum Marinieren)
1 EL
Speiseöl (zum Braten)
4 EL
Anleitung
1
Die Fischfilets marinieren
Die Mandarinfischfilets abspülen und trocken tupfen. Mit dem Schmetterlingsschnitt schneiden, mit der Marinade vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2
Die getrockneten Garnelen dämpfen
Die getrockneten Garnelen abspülen und mit 1 Scheibe Ingwer auf einen Teller legen. Über kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Die Luffa schälen und abspülen, dann beiseitestellen.
3
Die Fischfilets anbraten
4 EL Öl erhitzen, bis es heiß ist. Die Fischfilets kurz anbraten, bis sie die Farbe wechseln und gerade gar sind, dann aus der Pfanne nehmen.
4
Das Gericht vollenden
Das restliche Öl erhitzen und die Ingwerscheiben darin anbraten, bis sie duften. Die Luffa hinzufügen und kurz anbraten, bis sie zart ist. Die klare Hühnerbrühe und das Wasser angießen und zum Kochen bringen, bis die Luffa weich und gar ist. Die gedämpften getrockneten Garnelen und die Fischfilets wieder in die Pfanne geben, verrühren, abschmecken und servieren.
