Wintermelonen-Tasse
Dieses klassische Gericht aus Zhejiang überzeugt mit einer reichhaltigen, würzigen Brühe und zarter, seidiger Wachsmelone.
Zutaten
frische kleine Wintermelone (gewaschen, aufgeschnitten und entkernt, um die Tasse zu formen)
1
rehydrierte Shiitake-Pilze (klein gewürfelt)
as needed
Winter-Bambussprossen-Fleisch (klein gewürfelt)
50 g
Hähnchenschenkelfleisch (gewaschen, gewürfelt und mit Salz und Stärke blanchiert)
50 g
frische Garnelen (entdarmt, mit Salz und Stärke blanchiert)
80 g
Xuanwei-Schinken
2 small slices
Salz
a pinch
Shaoxing-Wein
a pinch
weißer Pfeffer
a pinch
Hühnerbrühe-Pulver
1 tsp
Speisestärke
to taste
Öl
5 tbsp
Wasser
1/2 cup
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hähnchenschenkelfleisch waschen und würfeln; die Garnelen entdarmen und waschen; die Shiitake-Pilze und Winter-Bambussprossen in kleine Würfel schneiden.
2
Schritt 2
Das gewürfelte Hähnchen und die Garnelen mit einer Prise Salz und Speisestärke vermengen und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Die Wintermelone waschen. Beginnend am Stielende die Wintermelone in zwei verschieden große Stücke schneiden — das kleinere Stück mit dem Stiel dient als Deckel, während das größere Stück den Körper der Wintermelonen-Tasse bildet. Das innere Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, sauber waschen, und die Wintermelonen-Tasse ist fertig.
4
Schritt 4
5 EL Öl in einem Wok erhitzen. Sobald es heiß ist, das blanchierte Hähnchen und die Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, dann die gewürfelten Shiitake-Pilze und Winter-Bambussprossen dazugeben. Unter Rühren gleichmäßig vermengen, etwas Shaoxing-Wein dazugeben, 1/2 Tasse Wasser zusammen mit 1 TL Hühnerbrühe-Pulver zugießen. Sobald die Mischung kocht, in die Wintermelonen-Tasse füllen und die Schinkenscheiben darauf legen.
5
Schritt 5
Die gefüllte Wintermelonen-Tasse in einen Schnellkochtopf geben und dämpfen. Sobald der Schnellkochtopf Druck aufgebaut hat, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Herausnehmen und sofort servieren. Beim Essen das weiche Wintermelonen-Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Innenseite abschaben und zusammen mit der Füllung genießen — die zähe Außenschale wird nicht gegessen.
