冬瓜の器
この古典的な浙江料理は、豊かで旨味あふれるスープと、柔らかく絹のような冬瓜が自慢です。
材料
新鮮な小さな冬瓜（洗い、切り開いて種を除き、器の形にする）
1
戻した干し椎茸（小さくさいの目に切る）
適量
冬笋の肉（小さくさいの目に切る）
50 g
鶏もも肉（洗い、さいの目に切り、塩と片栗粉で下茹でする）
50 g
新鮮なエビ（背わたを取り、塩と片栗粉で下茹でする）
80 g
宣威ハム
薄切り2枚
塩
ひとつまみ
紹興酒
ひとつまみ
白こしょう
ひとつまみ
鶏ガラスープの素
1 tsp
片栗粉
適量
油
5 tbsp
水
1/2 cup
作り方
1
手順1
鶏もも肉を洗ってさいの目に切る。エビは背わたを取って洗う。干し椎茸と冬笋は小さな角切りにする。
2
手順2
さいの目に切った鶏肉とエビに塩ひとつまみと片栗粉を合わせ、沸騰したお湯で1分間下茹でする。取り出してよく水気を切り、置いておく。
3
手順3
冬瓜を洗う。ヘタ側から始め、冬瓜を大きさの異なる2つに切る——ヘタが付いた小さい方が蓋になり、大きい方が冬瓜の器の本体になる。スプーンで内側の果肉と種をくり抜き、きれいに洗えば冬瓜の器の完成。
4
手順4
中華鍋に油5 tbspを熱する。熱くなったら下茹でした鶏肉とエビを加えてさっと炒め、さいの目に切った干し椎茸と冬笋を加える。均一に混ざるまで炒め、紹興酒を少量ふりかけ、水1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1を注ぎ入れる。沸騰したら冬瓜の器に移し、ハムの薄切りを上にのせる。
5
手順5
具材を詰めた冬瓜の器を圧力鍋に入れ、蒸す。圧がかかったら弱火で15分間煮る。取り出してすぐに提供する。食べるときは、スプーンで内側の柔らかい冬瓜の果肉を削り取り、詰め物と一緒に楽しむ——硬い外側の皮は食べない。
